در سپتامبر امسال، یک نفر به دلیل بوتولیسم، یک عفونت باکتریایی نادر که اعصاب را فلج می کند، یک نفر فوت کرد و هشت نفر دیگر در بیمارستان بستری شدند. این بیماری مسری نیست، بلکه در اثر خوردن غذای آلوده ایجاد می شود. همه قربانیان در همان رستوران کنسرو ساردین خوردند.بوتولیسم سایر جمعیت ها در سراسر جهان از جمله برزیل را نیز تحت تاثیر قرار داده است. اگرچه این یک اپیدمی یا یک شیوع جهانی نیست، اما اخباری از این دست همه را نگران می کند زیرا شامل چیزی بسیار غیرعادی در زندگی روزمره می شود، یعنی غذا.
بوتولیسم چیست باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند را می توان در خاک، آب تصفیه نشده و گیاهان یافت. با این حال، خطر آن با محافظت همراه است، زیرا در محیط‌هایی با محتوای اکسیژن کم تکثیر می‌شود. در این موارد، میکروارگانیسم ها هاگ ها را آزاد می کنند که در صورت بلعیدن سمی هستند.
با توجه به این شکل از رشد باکتری، در مصرف غذاهای کنسرو شده احتیاط لازم است. بسته بندی قلب نخل، سوسیس و ترشی نمونه هایی از مکان هایی هستند که احتمال یافتن باکتری در آنها بیشتر است.
از طرف مصرف کننده، انتخاب محصولات با کیفیت برای جلوگیری از خطرات مهم است. شیشه محافظت شده باید حاوی اطلاعات اضافی، شناسایی کشور مبدا، لیست مواد تشکیل دهنده، جدول مواد مغذی، تاریخ انقضا، دستورالعمل استفاده و شماره دسته باشد. خرید از برندهای شناخته شده نیز تلاشی برای تضمین امنیت بیشتر است. این به این دلیل است که محبوب ترین شرکت ها شرکت هایی هستند که مدت زیادی است در بازار حضور دارند و با مقررات فعلی مطابقت دارند.
نکته مهم دیگر ظاهر بسته بندی است. اگر غذا در یک شیشه زیبا، شیشه کدر یا رنگ دیگری باشد، احتمالاً آلوده است.
علاوه بر این، خوردن غذاهای نگهداری شده در مکان های ناآشنا نیاز به احتیاط دارد. این به این دلیل است که نگهداری نامناسب نیز می تواند منجر به نشت سم شود.
برای کسانی که می خواهند کنسرو، گوشت یا سبزیجات خانگی درست کنند، باید آنها را به مدت 15 دقیقه قبل از غذا بجوشانند. سمیت در دمای 3 درجه سانتی گراد افزایش می یابد، بنابراین برای جلوگیری از آسیب، لازم است غذا به درستی پخته شود.
اگر فردی چیزی بخورد و احساس سردرد، حالت تهوع، سرگیجه، میل به غش یا علائم عجیب دیگر داشته باشد، باید در اسرع وقت به پزشک مراجعه کند. اگرچه این بیماری خطرناک است، اما اگر به درستی درمان شود، قابل درمان است و اثری بر جای نمی گذارد.
طبق گفته وزارت بهداشت، دوره نهفتگی، یعنی زمان بین مصرف و بروز علائم، می تواند 2 تا 10 روز باشد، اما به طور متوسط افراد بین 12 تا 36 ساعت علائم را تجربه می کنند، هر چه بیشتر به نزدیک تر عروسی
چگونه شرکت ها از بوتولیسم جلوگیری می کنند به عبارت دیگر، شرکت ها نیز باید اقدامات احتیاطی را برای جلوگیری از گسترش بوتولیسم در محصولات خود انجام دهند. انجام تجزیه و تحلیل شیمیایی در طول فرآیند ضروری است و برای مثال شامل یک تقریب است که می تواند غلظت یک ماده را در محلول محاسبه کند.
در حال حاضر، این نوع احراز هویت به صورت خودکار و با تجهیزات اختصاصی انجام می شود و فرآیند را ایمن تر و کارآمدتر می کند. این تیتراسیون همچنین می تواند برای تعیین اینکه آیا یک غذا حاوی نمک یا شکر بیشتری از حد انتظار است استفاده می شود. به این ترتیب تولیدکنندگان می توانند محصولات پیش فروش لازم را تولید کنند.
برای کسانی که در طرف مقابل کار می کنند، یعنی ظروف برای مصرف کننده تولید می کنند، دغدغه مردم باید یکسان باشد. به عبارت دیگر، فقط از برندهایی که می شناسید خرید کنید، از غذاهایی که ظاهر متفاوتی دارند یا در قوطی های مسدود شده هستند، قبل از شروع به تهیه آن ها در فر نگهداری می شوند و غیره استفاده نکنید.
چون یک بیماری جدی است که نمی توان به طور کامل از آن اجتناب کرد، زیرا واکسنی وجود ندارد، مثلاً بوتولیسم مراقبت همه را می طلبد. مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی باید مراقب باشند تا این باکتری ها این ادعا را نداشته باشند. با این حال، اگر آلودگی رخ دهد، بیمار باید در اسرع وقت به دنبال کمک پزشکی باشد تا خطر را به حداقل برساند.