Vào tháng 9 năm nay, một người chết và 8 người khác phải nhập viện ở Pháp do ngộ độc, một căn bệnh hiếm gặp do vi khuẩn làm tê liệt hệ thần kinh gây ra. Bệnh không lây nhiễm mà do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm. Tất cả các nạn nhân đều ăn cá mòi đóng hộp tại cùng một nhà hàng.Bệnh ngộ độc cũng đã tấn công những người khác trên khắp thế giới, bao gồm cả Brazil. Mặc dù đây không phải là một đại dịch hay một đợt bùng phát dịch bệnh toàn cầu nhưng những tin tức như thế này khiến mọi người lo lắng vì nó liên quan đến một thứ quá tầm thường trong cuộc sống hàng ngày, đó là thực phẩm.
Bệnh ngộ độc là gì Vi khuẩn gây ngộ độc có thể được tìm thấy trong đất, nước và thực vật chưa qua xử lý. Tuy nhiên, mối nguy hiểm của nó nảy sinh trong quá trình bảo quản vì nó phát triển ở những nơi có hàm lượng oxy thấp. Trong những tình huống này, vi sinh vật sẽ giải phóng bào tử độc hại nếu nuốt phải.
Do đặc điểm phát triển của vi khuẩn này nên cần thận trọng khi tiêu thụ thực phẩm đóng hộp. Bao bì lòng bàn tay, xúc xích và dưa chua là những ví dụ về những nơi thường tìm thấy vi sinh vật nhất.
Về phía người tiêu dùng, điều quan trọng là phải lựa chọn sản phẩm chất lượng cao để tránh rủi ro. Ngoài ra, kính bảo quản phải có thông tin xác định nước xuất xứ, danh sách thành phần, bảng giá trị dinh dưỡng, ngày hết hạn, hướng dẫn sử dụng và số lô. Mua từ các thương hiệu được công nhận cũng là một chiến lược để bảo mật tốt hơn. Điều này là do phổ biến nhất là những công ty đã có mặt trên thị trường lâu nhất và tuân thủ các quy định hiện hành.
Một khía cạnh quan trọng khác là quan sát hình thức bên ngoài của bao bì. Nếu thực phẩm đựng trong lọ bị phồng, thủy tinh đục hoặc có màu khác thì có khả năng thực phẩm đó đã bị ô nhiễm.
Hơn nữa, việc ăn đồ hộp ở một nơi xa lạ cần phải thận trọng. Điều này là do việc bảo quản sản phẩm kém cũng có thể dẫn đến sự hình thành độc tố.
Đối với những người thích tự chế biến các món bảo quản, thịt hoặc rau củ thì nên đun sôi trong 15 phút trước khi dùng. Chất độc phát triển mạnh ở nhiệt độ khoảng 3°C, vì vậy việc nấu chín thực phẩm đúng cách là điều cần thiết để tránh rủi ro.
Nếu một người tiêu thụ thứ gì đó và bị đau đầu, buồn nôn, chóng mặt, muốn ngất xỉu hoặc các triệu chứng lạ khác, nên hỏi ý kiến bác sĩ càng sớm càng tốt. Bệnh tuy nguy hiểm nhưng có thể chữa khỏi nếu điều trị đúng cách và không để lại di chứng.
Theo Bộ Y tế, thời gian ủ bệnh hoặc thời gian từ khi tiêu thụ đến khi xuất hiện các triệu chứng có thể từ 2 đến 10 ngày, nhưng trung bình người ta nhận thấy các triệu chứng trong vòng 12 đến 36 giờ. Lượng tiêu thụ càng lớn thì thời gian ủ bệnh càng ngắn.
Làm thế nào các công ty ngăn chặn bệnh ngộ độc Các công ty phải cẩn thận để tránh lây lan bệnh ngộ độc trong sản phẩm của họ. Trong quá trình này, điều cần thiết là phải thực hiện các phân tích hóa học và điều này bao gồm, ví dụ, phép chuẩn độ, có thể được sử dụng để tính lượng chất trong dung dịch.
Hiện nay, loại hình kiểm tra này được thực hiện tự động hơn, với các thiết bị chuyên dụng, giúp quy trình kiểm tra an toàn và hiệu quả hơn. Chuẩn độ cũng có thể được sử dụng để tìm hiểu xem thực phẩm có chứa nhiều muối hoặc đường hơn dự kiến hay không. Bằng cách này, nhà sản xuất có thể thực hiện các hành động cần thiết trước khi hàng hóa được bán.
Đối với những người làm việc ở phía bên kia, tức là sản xuất các món ăn cho người tiêu dùng, việc quan tâm cũng phải giống như đối với công chúng. Nói cách khác, chỉ mua những thực phẩm có thương hiệu nổi tiếng, không sử dụng những thực phẩm trông khác lạ hoặc bị phồng trong lọ, đun sôi bảo quản trước khi bắt đầu chế biến, v.v.
Vì là căn bệnh nguy hiểm không thể tránh khỏi hoàn toàn, chẳng hạn do chưa có vắc xin nên bệnh ngộ độc cần sự chú ý của mọi người. Người tiêu dùng và nhà sản xuất thực phẩm phải cẩn thận để vi khuẩn không trở thành nạn nhân. Tuy nhiên, nếu bị nhiễm trùng, bệnh nhân nên tìm kiếm sự giúp đỡ càng sớm càng tốt để giảm thiểu rủi ro.