Vào tháng 9 năm nay, một người đã chết ở Pháp do ngộ độc, một căn bệnh hiếm gặp do vi khuẩn làm tê liệt hệ thần kinh và 8 người khác phải nhập viện. Bệnh này không lây nhiễm nhưng nguyên nhân là do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm. Tất cả các nạn nhân đều ăn cá mòi đóng hộp trong cùng một nhà hàng.Bệnh ngộ độc cũng đã tấn công những người khác trên khắp thế giới, bao gồm cả Brazil. Dù đây không phải là một đại dịch hay một đợt bùng phát dịch bệnh toàn cầu nhưng tin tức này khiến mọi người lo lắng vì nó liên quan đến một điều bất thường trong cuộc sống hàng ngày, đó là thực phẩm.
Bệnh ngộ độc là gì? Vi khuẩn gây ngộ độc được tìm thấy trong đất, nước và thực vật chưa được xử lý. Tuy nhiên, việc lưu trữ nó rất nguy hiểm vì nó phát triển ở những nơi có ít oxy. Trong những trường hợp này, vi sinh vật tạo ra bào tử gây độc khi ăn phải.
Do tính chất sinh sôi nảy nở của vi khuẩn nên cần thận trọng khi tiêu thụ thực phẩm đóng hộp. Bao bì trái chà là, xúc xích và dưa chua là những ví dụ mà vi sinh vật phổ biến nhất.
Về phía người tiêu dùng, điều quan trọng là phải lựa chọn sản phẩm chất lượng để tránh rủi ro. Thực phẩm đóng hộp phải bao gồm, cùng với các dữ liệu khác, nước sản xuất, danh sách thành phần, bảng dinh dưỡng, ngày hết hạn, hướng dẫn sử dụng và số lô. Mua từ các thương hiệu được công nhận cũng là một chiến lược để bảo mật tốt hơn. Điều này là do phổ biến nhất là các công ty đã có mặt trên thị trường lâu năm và tuân thủ các quy định hiện hành.
Một khía cạnh quan trọng khác là quan sát loại bao bì. Nếu thực phẩm được đựng trong hộp phồng lên, thủy tinh đục hoặc có màu khác thì có thể thực phẩm đó đã bị ô nhiễm.
Hơn nữa, việc ăn đồ hộp ở những nơi xa lạ cần phải thận trọng. Điều này là do việc bảo quản sản phẩm không đúng cách cũng có thể dẫn đến sự hình thành độc tố.
Đối với những người thích bảo quản thịt hoặc rau tự làm, bạn không nên luộc chúng 15 phút trước khi dùng. Chất độc được giải phóng ở nhiệt độ khoảng 3°C, vì vậy điều quan trọng là phải nấu chín thực phẩm để tránh rủi ro.
Nếu một người tiêu thụ thứ gì đó và bị đau đầu, buồn nôn, chóng mặt, ngất xỉu hoặc các triệu chứng lạ khác, cần phải tìm kiếm sự trợ giúp y tế càng sớm càng tốt. Căn bệnh này tuy nguy hiểm nhưng nếu được điều trị đúng cách thì có thể chữa khỏi và không để lại di chứng gì.
Theo Bộ Y tế, thời gian ủ bệnh là thời gian từ khi tiêu thụ đến khi xuất hiện các triệu chứng, có thể từ 2 đến 10 ngày, nhưng trung bình người ta nhận thấy các triệu chứng từ 12 đến 36 giờ. Lượng tiêu thụ càng lớn thì thời gian ủ bệnh càng ngắn.
Làm thế nào các công ty ngăn chặn bệnh ngộ độc Ngược lại, các công ty cũng phải cẩn thận để ngăn chặn sự lây lan của bệnh ngộ độc trong sản phẩm của họ. Việc thực hiện các phân tích hóa học trong quá trình này là rất quan trọng và bao gồm, chẳng hạn như chuẩn độ, có khả năng tính toán lượng chất trong dung dịch.
Hiện tại, loại thử nghiệm này được thực hiện tự động với các thiết bị cụ thể, giúp quá trình này an toàn và hiệu quả hơn. Chuẩn độ cũng có thể được sử dụng để xác định xem thực phẩm có chứa nhiều muối hoặc đường hơn dự định hay không. Bằng cách này, nhà sản xuất có thể thực hiện các biện pháp phòng ngừa cần thiết trước khi tung ra sản phẩm.
Đối với những người làm việc ở phía bên kia, tức là sản xuất các món ăn cho người tiêu dùng, việc quan tâm đến công chúng cũng phải như vậy. Nói cách khác, chỉ mua nhãn hiệu của riêng bạn, không sử dụng thực phẩm trông khác lạ hoặc được đóng hộp phồng, đun sôi đồ hộp trước khi bắt đầu nấu, v.v.
Bởi vì đây là một căn bệnh nguy hiểm không thể phòng ngừa hoàn toàn, vì chưa có vắc xin, ví dụ như ngộ độc botulism cần sự chú ý của mọi người. Người tiêu dùng và nhà sản xuất thực phẩm cần phải cẩn thận để vi khuẩn không gây hại cho nạn nhân. Tuy nhiên, nếu bị nhiễm bẩn, bệnh nhân nên đến cơ sở y tế càng nhanh càng tốt để giảm thiểu rủi ro.