Từ cuối thế kỷ 17, Minas Gerais đã phát triển những công thức đi khắp thế giới, chúng là báu vật từ một vùng đất giàu quặng, ngoài mùi thơm và hương vị độc đáo, còn mang rất nhiều lịch sử. Vì hầu hết các món ăn đặc trưng của bang đều dựa trên thịt lợn, chúng tôi đã thực hiện một số thay đổi để những người không tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc động vật không bị loại khỏi “bữa tiệc”. Chúng tôi đã điều chỉnh hai món ăn Minas Gerais cho chế độ ăn thuần chay.Công thức nấu ăn của Minas Gerais phù hợp với chế độ ăn thuần chay Một cuộc khảo sát được thực hiện vào năm 2018 bởi Instituto Paulista de Opinião e Pesquisa (IBOPE) cho thấy 14% dân số Brazil tuyên bố họ ăn chay. Mặc dù chúng tôi không có số liệu về người ăn chay, nhưng đó là dấu hiệu cho thấy nhiều người có khuynh hướng ngừng tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc động vật, đặc biệt là thịt.
Điều quan trọng là phải làm nổi bật sự khác biệt giữa ăn chay và thuần chay: người ăn chay không ăn thịt mà ăn các thực phẩm khác có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như sữa, bơ, v.v., không giống như những người ăn chay chọn chế độ ăn chay mà không có bất kỳ nguồn thực phẩm động vật nào. nguồn gốc. . .
Bạn có thích đồ ăn Minas Gerais và bạn có ăn chay không? Bạn sẽ ngạc nhiên với thực đơn dưới đây!
Gà thuần chay với đậu bắp Đã có lúc việc giao đồ ăn ở Minas khó khăn đến mức người dân hơi bị mắc kẹt ở những thành phố mà ngày nay chúng ta gọi là lịch sử, như Tiradentes, Ouro Preto và Mariana.
Để nuôi sống bản thân, mọi người phải dùng đến bất cứ thứ gì dễ dàng nhất. Với sự thành công của việc trồng đậu bắp trong vùng và sự phong phú của chăn nuôi gà thả rông, họ quyết định kết hợp cả hai bằng cách nuôi gà ngâm đậu bắp.
Mặc dù chúng ta biết những sự thật này nhưng nguồn gốc của món ăn vẫn chưa được biết. Nó có thể có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha hoặc thậm chí ở các nước châu Phi, nhưng không có bằng chứng lịch sử nào.
Gà thuần chay với đậu bắp là một công thức không chứa bất kỳ loại thực phẩm nào có nguồn gốc động vật. Đây là bản chuyển thể từ nguyên tác, nếu được thực hiện tốt, có thể đưa bất kỳ ai đến một trạng thái tinh thần hoành tráng.
Bỏ lịch sử sang một bên, mặc dù việc ăn uống với kiến thức lịch sử về ẩm thực rất thú vị nhưng chúng ta hãy đi thẳng vào vấn đề. Công thức!
Nguyên liệu làm món gà chay đậu bắp – Công thức Minas Gerais
100 gram protein gà thuần chay luộc (không ép)
300 gram đậu bắp hữu cơ
1 củ hành tây
7 tép tỏi
1 miếng ớt băm nhỏ
Muối để nếm
Ớt bột cay để nếm thử
Hương nghệ tây
Sốt tiêu
Nước sốt Shoyu để nếm thử
Hương thơm xanh (rau mùi tây và hẹ)
Cách chế biến món gà chay với đậu bắp – Công thức Minas Gerais
Phi thơm tỏi và hành tây, thêm muối, thêm protein, tất cả gia vị trừ ớt xanh và xào chín, không cần thêm nước.
Sau khi trộn đều, cho đậu bắp cắt nhỏ vào và thêm nước từng chút một cho đến khi ngập mặt chảo 2,5 cm. Đun sôi kỹ và thêm mùi hương xanh. Tắt chảo và phục vụ.
Đậu tropeiro thuần chay Đậu Tropeiro là một món ăn chủ yếu khác của ẩm thực Minas Gerais. Với cái tên dễ hiểu, công thức này được phát triển bởi tropeiros, những người đàn ông đi từ thành phố này sang thành phố khác ở khu vực miền Trung Tây và Đông Nam đất nước, vận chuyển gia súc, hàng hóa, ngựa, la và các sản phẩm khác. Hầu hết họ là những thương gia hoạt động mạnh mẽ hơn nhiều vào thế kỷ 18.
Đó là thời kỳ Brazil sống dưới sự cai trị của vương miện Bồ Đào Nha. Phong tục của những người từng sống ở đây, người da đỏ, cũng như chế độ ăn uống của họ đã thay đổi.
Với việc người châu Phi bị buộc phải làm nô lệ trong nước, ba nền văn hóa bắt đầu thịnh hành và hợp nhất: bản địa, châu Âu và châu Phi, điều này giải thích nguồn gốc của đậu tropeiro, gọi tắt là hỗn hợp đậu và bột mì.
Trong bối cảnh những người buôn bán chiến lợi phẩm, vì họ đi du lịch thường xuyên nên việc vận chuyển dễ dàng hơn để tiêu dùng, những thực phẩm ít dễ hỏng hơn, chẳng hạn như bột mì, đậu, thịt xông khói, ngô, cà phê, cùng những thực phẩm khác không thể di chuyển trong thời gian dài. . của tropeiros.
Đậu Tropeiro nổi lên như một biện pháp sinh tồn thiết thực. Theo thời gian, hỗn hợp này có thêm các nguyên liệu mới như gia vị, mùi xanh, các loại thịt khác như xúc xích và trứng, và trở thành một “di sản” khác của Minas Gerais.
Chỉ vì ai đó quyết định ăn chay hay ăn chay không có nghĩa là họ phải gắn bó với nền ẩm thực lịch sử của đất nước mình, phải không? Nhìn thấy!
Nguyên liệu làm đậu Tropeiro thuần chay
250 gram đậu xanh
60 gram hạt tiêu cắt thành khối vừa
70 gram hạt thông cắt nhỏ (nấu chín)
60 gram ớt xanh cắt thành khối vừa
1 lát chanh
60 gram ớt vàng, xắt thành khối vừa
½ cenoura cortada em cubos médios
60 gramas de berinjela cortada em cubos médios (adicione suco de limão à berinjela para evitar escurecimento)
60 gramas de cogumelos Paris cortados em lascas
60 gramas de abobrinha cortada em cubos médios
1 dente de alho para cozinhar com feijão
80 gramas de alho picado
200 gramas de cebola picada em cubos médios
½ unidade de cebola para cozinhar com feijão
1 colher de chá de pimenta picada e sem sementes
½ colher de chá de cominho
½ pacote de perfume verde
100 gramas de farinha de mandioca
100ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Como fazer
Cozinhe o feijão na panela de pressão com metade da cebola e do alho. Não deixe cozinhar por muito tempo, pois precisará ficar grumoso o suficiente para misturar mais tarde. Após a fervura, lave o feijão para retirar qualquer resíduo de caldo.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione a cenoura e os pinhões. Deixe ferver um pouco. Adicione a berinjela, a páprica e a abobrinha. Mexa bem e adicione a pimenta.
Adicione os cogumelos e o sal. Pegue o feijão restante e misture. Adicione os temperos restantes e cheire as verduras. Finalize com farinha. Mexa bem e desligue a panela.
Você gosta das receitas? Dar!
Confira mais receitas típicas mineiras no site Mais Minas.