Từ cuối thế kỷ 17, Minas Gerais đã tạo ra những công thức đi khắp thế giới, chúng là báu vật từ vùng đất giàu quặng, ngoài mùi thơm và hương vị độc đáo còn mang rất nhiều lịch sử. Xét rằng hầu hết thực phẩm đặc trưng của bang đều được làm từ thịt lợn, chúng tôi đã thực hiện một số điều chỉnh để những người không tiêu thụ sản phẩm có nguồn gốc động vật không bị loại khỏi “bữa tiệc”. Chúng tôi đã điều chỉnh hai món ăn Minas Gerais cho chế độ ăn thuần chay.Công thức nấu ăn của Minas Gerais phù hợp với chế độ ăn thuần chay Một cuộc khảo sát được thực hiện vào năm 2018 bởi Instituto Paulista de Opinião e Pesquisa (IBOPE) cho thấy 14% dân số Brazil tuyên bố họ ăn chay. Mặc dù chúng ta chưa có số liệu về người ăn chay, nhưng đó là dấu hiệu cho thấy có xu hướng nhiều người ngừng tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc động vật, đặc biệt là thịt.
Điều quan trọng là phải làm nổi bật sự khác biệt giữa ăn chay và thuần chay: người ăn chay không ăn thịt, nhưng họ ăn các thực phẩm khác có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như sữa, bơ, v.v., không giống như những người ăn chay chọn chế độ ăn không có bất kỳ thực phẩm động vật nào nguồn gốc. nguồn gốc.
Bạn có thích đồ ăn Minas Gerais và bạn có ăn chay không? Hãy khiến chính mình ngạc nhiên với thực đơn dưới đây!
Gà thuần chay với đậu bắp Có một thời, việc vận chuyển thực phẩm ở Minas rất khó khăn, người dân phần nào bị mắc kẹt ở những thành phố mà ngày nay chúng ta gọi là lịch sử, chẳng hạn như Tiradentes, Ouro Preto và Mariana.
Để nuôi sống bản thân, mọi người phải tìm kiếm thứ gì dễ dàng nhất. Khi việc trồng đậu bắp thành công trong vùng và có rất nhiều trang trại nuôi gà thả rông, họ quyết định kết hợp cả hai và gà với đậu bắp đã ra đời.
Mặc dù chúng ta biết những sự thật này nhưng nguồn gốc của món ăn vẫn chưa được biết. Có thể nó đến từ Bồ Đào Nha hoặc thậm chí các nước châu Phi, nhưng không có bằng chứng lịch sử.
Gà thuần chay với đậu bắp là một công thức không chứa bất kỳ thực phẩm nào có nguồn gốc động vật. Đây là bản chuyển thể từ nguyên tác, nếu cố gắng tốt, có thể đưa bất kỳ ai đến trạng thái hoành tráng.
Bỏ lịch sử sang một bên, mặc dù việc ăn uống với kiến thức lịch sử về các món ăn rất thú vị nhưng chúng ta hãy đi thẳng vào vấn đề ở đây. Công thức!
Nguyên liệu làm món gà chay với đậu bắp – Công thức Minas Gerais
100 gram protein gà thuần chay, luộc (không ép)
300 gram đậu bắp hữu cơ
1 củ hành tây
7 tép tỏi
1 miếng ớt băm nhỏ
Muối để nếm
Ớt bột cay để nếm thử
Nghệ tây để nếm thử
Sốt tiêu
Nước sốt Shoyu để nếm thử
Hương thơm xanh (rau mùi tây và hẹ)
Cách chế biến món gà chay với đậu bắp – Công thức Minas Gerais
Phi thơm tỏi và hành tây, thêm muối, thêm protein, tất cả gia vị, trừ ớt xanh và khuấy đều mà không cần thêm nước.
Khi trộn đều, cho đậu bắp thái lát vào rồi thêm nước từng chút một cho đến khi ngập mặt chảo 1 cm. Đun sôi kỹ và thêm hương vị xanh. Tắt chảo và phục vụ.
Đậu Tropeiro thuần chay Đậu Tropeiro là một món ăn “chủ đạo” khác của ẩm thực Minas Gerais. Với cái tên dễ hiểu, công thức này được tạo ra bởi tropeiros, những người đàn ông đi từ thành phố này sang thành phố khác ở khu vực miền Trung Tây và Đông Nam đất nước, vận chuyển gia súc, hàng hóa, ngựa, la, cùng những thứ khác. Họ phần lớn là những thương nhân hoạt động mạnh mẽ hơn vào thế kỷ 18.
Đó là thời kỳ Brazil sống dưới sự cai trị của vương miện Bồ Đào Nha. Vì vậy, phong tục tập quán của những người từng sống ở đây, người da đỏ, đang thay đổi, bao gồm cả chế độ ăn uống của họ.
Với việc người châu Phi bị buộc phải làm nô lệ trong nước, ba nền văn hóa bắt đầu thống trị và hợp nhất: bản địa, châu Âu và châu Phi, điều này giải thích nguồn gốc của đậu tropeiro, nói tóm lại là hỗn hợp đậu và bột mì.
Vẫn trong bối cảnh của những người buôn bán tropeiro, vì họ thường xuyên thực hiện những chuyến hành trình dài nên việc kiếm được những thực phẩm ít ẩm hơn, chẳng hạn như bột mì, đậu, thịt xông khói, ngô, cà phê và các thực phẩm khác có thể chịu được những chuyến hành trình dài sẽ dễ dàng hơn để tiêu dùng để vận chuyển. . của tropeiros.
Đậu Tropeiro nổi lên như một cách sinh tồn thiết thực. Theo thời gian, hỗn hợp này nhận được các thành phần mới, chẳng hạn như gia vị, hương vị xanh, các loại thịt khác, chẳng hạn như xúc xích và trứng, và cuối cùng trở thành một “di sản” khác của Minas Gerais.
Chỉ vì một người quyết định ăn chay hoặc thuần chay không có nghĩa là họ nên loại bỏ những món ăn có từ lịch sử đất nước họ, phải không? Để nhìn!
Nguyên liệu làm đậu Tropeiro thuần chay
250 gram đậu xanh
60 gram ớt đỏ cắt thành khối vừa
70 gram hạt thông cắt nhỏ (đã nấu chín)
60 gram ớt xanh cắt thành khối vừa
1 miếng chanh
60 gram ớt vàng cắt thành khối vừa
½ củ cà rốt cắt thành khối vừa
60 gram cà tím, cắt thành khối vừa (thêm nước cốt chanh vào cà tím để cà không bị thâm)
60 gram nấm Paris, cắt thành miếng nhỏ
60 gram bí xanh cắt thành khối vừa
1 tép tỏi để nấu với đậu
80 gram tỏi băm
200 gram hành tây cắt thành khối vừa
½ củ hành tây để nấu với đậu
1 muỗng cà phê ớt cắt nhỏ và không hạt
½ colher de chá de cominho
½ pacote de aroma verde
100 gramas de farinha de mandioca crua
100 ml de azeite
Sal e pimenta preta a gosto
Como fazer
Cozinhe o feijão na panela de pressão com meia cebola e alho. Não deixe cozinhar muito, pois precisa estar inteiro para misturar depois. Após o cozimento, lave o feijão para que não fique nenhum molho.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione a cenoura e os pinhões. Cozinhe um pouco. Adicione a berinjela, a páprica e a abobrinha. Mexa bem e em seguida acrescente a pimenta dedo de moça.
Adicione o cogumelo e o sal. Pegue o feijão reservado e misture. Adicione os temperos restantes e o tempero verde. Finalize com farinha. Mexa bem e desligue a panela.
Gostou das receitas? Papel!
Veja outras receitas típicas mineiras no site Mais Minas.