В сентябре этого года один человек умер и восемь человек были госпитализированы во Франции из-за ботулизма — редкого заболевания, вызываемого бактерией, парализующей нервную систему. Заболевание не заразно, но возникает при употреблении зараженной пищи. Все жертвы ели консервированные сардины в одном ресторане.Ботулизм поразил и других людей по всему миру, включая Бразилию. Хотя это не эпидемия и не глобальная вспышка заболеваний, подобные новости беспокоят всех, поскольку они касаются чего-то столь банального в повседневной жизни, а именно еды.
Что такое ботулизм. Бактерии, вызывающие ботулизм, можно найти в почве, неочищенной воде и растениях. Однако опасность его возникает при хранении, так как он растет в местах с низким содержанием кислорода. В таких ситуациях микроорганизмы выделяют споры, которые токсичны при проглатывании.
Из-за этой особенности роста бактерий следует соблюдать осторожность при употреблении консервированных продуктов. Упаковка сердцевин пальмы, колбасы и солений – примеры мест, где чаще всего встречаются микроорганизмы.
Что касается потребителя, важно выбирать продукцию высокого качества, чтобы избежать рисков. Помимо прочего, консервированное стекло должно содержать указание страны-производителя, список ингредиентов, таблицу пищевой ценности, срок годности, руководство пользователя и номер партии. Покупка у известных брендов также является стратегией большей безопасности. Это связано с тем, что наибольшей популярностью пользуются компании, которые работают на рынке дольше всего и соблюдают действующие правила.
Еще одним важным аспектом является соблюдение внешнего вида упаковки. Если еда находится в вздутой банке, мутном стекле или другого цвета, скорее всего, она загрязнена.
Кроме того, употребление консервов в незнакомом месте требует осторожности. Это связано с тем, что плохая сохранность продукта также может привести к образованию токсинов.
Тем, кто любит готовить домашние консервы из мяса или овощей, перед употреблением их следует отварить в течение 15 минут. Токсины размножаются при температуре около 3°C, поэтому правильное приготовление пищи необходимо, чтобы избежать рисков.
Если человек что-то употребил и у него болит голова, тошнота, головокружение, позывы к обмороку или другие странные симптомы, следует как можно скорее обратиться к врачу. Хоть болезнь и опасна, ее можно вылечить при правильном лечении и не оставляет последствий.
По данным Минздрава, инкубационный период, или время между употреблением и появлением симптомов, может составлять от 2 до 10 дней, но в среднем люди замечают симптомы в течение 12–36 часов. Чем больше потребление, тем короче инкубация.
Как компании предотвращают ботулизм Компании, в свою очередь, должны проявлять осторожность, чтобы избежать распространения ботулизма в своей продукции. В ходе процесса важно проводить химические анализы, включая, например, титрование, которое можно использовать для расчета количества вещества в растворе.
В настоящее время этот вид проверки проводится более автоматически, с использованием специального оборудования, что делает процедуру более безопасной и эффективной. Титрование также можно использовать, чтобы выяснить, содержит ли пища больше соли или сахара, чем ожидалось. Таким образом, производители смогут принять необходимые меры до того, как товар поступит в продажу.
Для тех, кто работает на другой стороне, то есть производит блюда для потребителя, забота должна быть такой же, как и для широкой публики. Другими словами, покупайте только продукты известных брендов, не используйте продукты, которые выглядят иначе или разбухли в банках, варите консервы перед тем, как приступить к их приготовлению и т. д.
Поскольку это серьезное заболевание, которого нельзя полностью избежать, например, из-за отсутствия вакцины, ботулизм требует всеобщего внимания. Потребители и производители продуктов питания должны быть осторожны, чтобы бактерии не унесли жертв. Однако при наличии инфекции пациенту следует как можно скорее обратиться за помощью, чтобы снизить риски.