В сентябре этого года один человек умер и восемь человек были госпитализированы во Франции из-за ботулизма — редкого заболевания, вызываемого бактерией, парализующей нервную систему. Заболевание не заразно, но возникает при употреблении зараженной пищи. Все пострадавшие ели банки сардин в одном ресторане.Ботулизм поразил и других людей по всему миру, включая Бразилию. Даже если это не эпидемия или глобальная вспышка, подобные новости беспокоят всех, потому что они касаются чего-то столь банального в повседневной жизни, а именно еды.
Что такое ботулизм. Бактерии, вызывающие ботулизм, можно найти в почве, неочищенной воде и растениях. Однако опасность его возникает при хранении, поскольку он размножается в местах с низким содержанием кислорода. В таких ситуациях микроорганизмы выделяют споры, которые токсичны при проглатывании.
Из-за этой особенности роста бактерий необходимо соблюдать осторожность при использовании консервированных продуктов. Упаковка сердцевин пальмы, колбасы и солений — примеры мест, где микроорганизм чаще всего встречается.
Что касается потребителя, важно выбирать продукцию высокого качества, чтобы избежать рисков. Бутылка для хранения должна содержать, среди прочего, указание страны происхождения, список ингредиентов, таблицу пищевой ценности, срок годности, инструкцию по применению и номер партии. Покупка товаров известных брендов также является стратегией обеспечения большей безопасности. Это связано с тем, что наибольшей популярностью пользуются компании, которые работают на рынке дольше всего и соблюдают действующие правила.
Еще одним важным аспектом является соблюдение внешнего вида упаковки. Если еда находится в вздутой банке, матовом стекле или стекле другого цвета, скорее всего, она загрязнена.
Кроме того, употребление консервов в незнакомых местах требует осторожности. Это связано с тем, что плохой срок хранения продуктов также может привести к образованию токсинов.
Тем, кто хочет приготовить домашние консервы, мясо или овощи, необходимо готовить их 15 минут перед употреблением. Токсины размножаются при температуре около 3°C, поэтому правильное приготовление пищи необходимо, чтобы избежать рисков.
Если человек что-то съел и у него болит голова, тошнота, головокружение, позывы к обмороку или другие странные симптомы, ему следует как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Хоть заболевание и опасно, но при правильном лечении его можно вылечить и не оставляет последствий.
По данным Минздрава, инкубационный период, то есть время между употреблением и появлением симптомов, может составлять от 2 до 10 дней, но в среднем люди замечают симптомы от 12 до 36 часов. Чем больше потребление, тем короче инкубационный период.
Вот как компании предотвращают ботулизм Компаниям, с другой стороны, необходимо проявлять осторожность, чтобы предотвратить распространение ботулизма на свою продукцию. Проведение химического анализа в ходе процесса необходимо и включает, например, титрование, с помощью которого можно рассчитать количество вещества в растворе.
В настоящее время этот вид проверки проводится более автоматически с использованием определенного оборудования, что делает процедуру более безопасной и эффективной. Титрование также можно использовать, чтобы выяснить, содержит ли пища больше соли или сахара, чем ожидалось. Это позволяет производителям принять необходимые меры до того, как товар поступит в продажу.
Для тех, кто работает на другой стороне, то есть готовит еду для потребителей, забота должна быть такой же, как и для широкой публики. Другими словами, покупайте только те бренды, которые вы знаете, не используйте продукты, которые выглядят по-другому или продаются в раздутых банках, кипятите консервы перед тем, как приступить к их приготовлению, и т. д.
Поскольку это серьезное заболевание, которого нельзя полностью избежать, например, из-за отсутствия вакцины, ботулизм требует всеобщего внимания. Потребители и производители продуктов питания должны быть осторожны, чтобы бактерии не унесли жертв. Однако в случае заражения пациенту следует как можно скорее обратиться за медицинской помощью, чтобы снизить риски.