در سپتامبر امسال، یک نفر جان خود را از دست داد و هشت نفر دیگر به دلیل بوتولیسم، یک بیماری نادر ناشی از باکتری فلج کننده سیستم عصبی، در بیمارستانی در فرانسه بستری شدند. این بیماری مسری نیست، بلکه ناشی از خوردن غذای آلوده است. همه قربانیان در همان رستوران کنسرو ساردین خوردند.بوتولیسم به سایر افراد در سراسر جهان از جمله برزیل نیز حمله کرده است. اگرچه این یک اپیدمی یا شیوع جهانی بیماری ها نیست، اما اخباری از این دست همه را نگران می کند زیرا شامل چیزی بسیار پیش پا افتاده در زندگی روزمره می شود، یعنی غذا.
بوتولیسم چیست باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند را می توان در خاک، آب تصفیه نشده و گیاهان یافت. با این حال، خطر آن در هنگام ذخیره سازی به وجود می آید، زیرا در مکان هایی با محتوای اکسیژن کم رشد می کند. در این شرایط، میکروارگانیسم ها هاگ هایی را آزاد می کنند که در صورت بلعیدن، سمی هستند.
با توجه به این ویژگی رشد باکتری، باید در مصرف غذاهای کنسرو شده دقت کرد. بسته بندی قلب های نخل، سوسیس و ترشی نمونه هایی از مکان هایی هستند که میکروارگانیسم ها در آنها بیشتر یافت می شود.
در سمت مصرف کننده، انتخاب محصولات با کیفیت بالا برای جلوگیری از خطرات مهم است. از جمله موارد دیگر، شیشه نگهدارنده باید دارای شناسه کشور مبدا، فهرست مواد تشکیل دهنده، جدول ارزش غذایی، تاریخ انقضا، دفترچه راهنمای کاربر و شماره دسته باشد. خرید از برندهای شناخته شده نیز یک استراتژی برای امنیت بیشتر است. این به این دلیل است که محبوب‌ترین شرکت‌هایی هستند که طولانی‌ترین مدت در بازار بوده و از مقررات جاری پیروی می‌کنند.
نکته مهم دیگر رعایت ظاهر بسته بندی است. اگر غذا در شیشه متورم، شیشه کدر یا رنگ دیگری باشد، احتمالاً آلوده است.
علاوه بر این، خوردن کنسرو در مکان های عجیب و غریب نیاز به احتیاط دارد. این به این دلیل است که حفاظت ضعیف از محصول نیز می تواند منجر به تشکیل سموم شود.
برای کسانی که دوست دارند کنسرو خانگی، گوشت یا سبزیجات درست کنند، باید قبل از مصرف به مدت 15 دقیقه بجوشانند. سموم در حدود 3 درجه سانتیگراد رشد می کنند، بنابراین پختن صحیح غذا برای جلوگیری از خطرات ضروری است.
اگر فردی چیزی مصرف کرد و دچار سردرد، حالت تهوع، سرگیجه، میل به غش یا سایر علائم عجیب شد، باید در اسرع وقت به پزشک مراجعه کند. اگرچه این بیماری خطرناک است، اما با درمان مناسب قابل درمان است و هیچ عواقبی بر جای نمی گذارد.
طبق گفته وزارت بهداشت، دوره نهفتگی یا زمان بین مصرف تا ظهور علائم می تواند از 2 تا 10 روز باشد، اما به طور متوسط افراد در عرض 12 تا 36 ساعت متوجه علائم می شوند. هرچه مصرف بیشتر باشد، جوجه کشی کوتاهتر است.
چگونه شرکت ها از بوتولیسم جلوگیری می کنند شرکت ها نیز به نوبه خود باید مراقب باشند تا از گسترش بوتولیسم در محصولات خود جلوگیری کنند. در طول فرآیند، انجام آنالیزهای شیمیایی ضروری است و این شامل، برای مثال، تیتراسیون است که می تواند برای محاسبه مقدار یک ماده در یک محلول استفاده شود.
در حال حاضر، این نوع بازرسی به طور خودکار و با تجهیزات خاص انجام می شود و این روش را ایمن تر و کارآمدتر می کند. همچنین می‌توان از تیتراسیون برای یافتن اینکه آیا یک غذا حاوی نمک یا شکر بیش از حد انتظار است استفاده کرد. به این ترتیب تولیدکنندگان می توانند قبل از عرضه کالاها اقدامات لازم را انجام دهند.
برای کسانی که در طرف مقابل کار می کنند، یعنی ظروف برای مصرف کننده تولید می کنند، مراقبت باید مانند عموم مردم باشد. به عبارت دیگر، فقط از برندهای معروف خرید کنید، از غذاهایی که ظاهر متفاوتی دارند یا در شیشه ها متورم شده اند استفاده نکنید، کنسروها را قبل از شروع به تهیه آنها بجوشانید و غیره.
از آنجا که این یک بیماری جدی است که نمی توان به طور کامل از آن اجتناب کرد، به عنوان مثال به دلیل عدم وجود واکسن، بوتولیسم توجه همه را می طلبد. مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی باید مراقب باشند که باکتری ها قربانی نگیرند. با این حال، در صورت وجود عفونت، بیمار باید در اسرع وقت به دنبال کمک برای کاهش خطرات باشد.