در ماه سپتامبر، یک نفر به دلیل بوتولیسم، یک بیماری نادر ناشی از باکتری که سیستم عصبی را فلج می کند، یک نفر جان خود را از دست داد و هشت نفر در بیمارستان بستری شدند. این بیماری مسری نیست، بلکه در اثر خوردن غذای آلوده ایجاد می شود. همه قربانیان در همان رستوران کنسرو ساردین خوردند.بوتولیسم سایر افراد در سراسر جهان از جمله برزیل را نیز تحت تاثیر قرار داده است. اگرچه این یک شیوع بیماری یا یک بیماری همه گیر جهانی نیست، اخباری مانند این همه را نگران می کند زیرا به چیزی به اندازه غذا در زندگی روزمره مربوط می شود.
بوتولیسم چیست؟ باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند در خاک، آب تصفیه نشده و گیاهان یافت می شوند. با این حال، نگهداری آن می تواند خطرناک باشد زیرا در مناطقی با سطح اکسیژن پایین رشد می کند. در این شرایط، میکروارگانیسم ها هاگ ها را آزاد می کنند که در صورت بلعیدن سمی هستند.
با توجه به این تمایل برای تکثیر باکتری ها، باید در مصرف غذاهای کنسرو شده دقت کرد. نمونه هایی از جایی که این میکروارگانیسم بیشتر یافت می شود شامل بسته بندی قلب نخل، سوسیس و ترشی است.
در سمت مصرف کننده، انتخاب محصولات با کیفیت بالا برای جلوگیری از خطرات مهم است. کنسروها باید شامل شناسایی کشور مبدا، فهرست مواد تشکیل دهنده، اطلاعات تغذیه ای، تاریخ انقضا، دستورالعمل استفاده و شماره دسته باشند. خرید از برندهای شناخته شده نیز یک استراتژی برای تضمین امنیت بیشتر است. این به این دلیل است که محبوب ترین شرکت هایی هستند که برای مدت طولانی در بازار حضور داشته اند و از مقررات جاری پیروی می کنند.
نکته مهم دیگر رعایت ظاهر بسته بندی است. اگر حاوی قوطی های برآمده، شیشه کدر یا مواد غذایی با رنگ های مختلف باشد، ممکن است آلوده باشد.
همچنین هنگام خوردن غذاهایی که در مکان های ناآشنا نگهداری می شوند مراقب باشید. زیرا ذخیره ناکافی محصول می تواند منجر به ظاهر شدن سموم شود.
افرادی که می خواهند ترشی، گوشت و سبزیجات خود را تهیه کنند، باید آنها را به مدت 15 دقیقه قبل از غذا بجوشانند. این سم در حدود 3 درجه سانتیگراد رشد می کند، بنابراین پختن خوب غذا برای جلوگیری از خطرات ضروری است.
اگر فردی چیزی بخورد و دچار سردرد، حالت تهوع، سرگیجه، غش یا سایر علائم عجیب شود، باید در اسرع وقت به پزشک مراجعه کند. اگرچه این بیماری خطرناک است، اما در صورت درمان صحیح، قابل درمان است و هیچ عارضه ای بر جای نمی گذارد.
به گفته وزارت بهداشت، دوره نهفتگی یا فاصله زمانی بین مصرف تا ظهور علائم بین 2 تا 10 روز است، اما به طور متوسط بین 12 تا 36 ساعت طول می کشد تا علائم مشاهده شوند. هر چه میزان مصرف بیشتر باشد دوره کمون کوتاهتر می شود.
چگونه شرکت ها می توانند از بوتولیسم جلوگیری کنند به همین ترتیب، شرکت ها نیز باید مراقب باشند تا از گسترش بوتولیسم در محصولات خود جلوگیری کنند. انجام آنالیزهای شیمیایی در طول فرآیند، از جمله، به عنوان مثال، تیتراسیون، که امکان محاسبه مقدار مواد در محلول را فراهم می کند، ضروری است.
این نوع تأیید اکنون با استفاده از دستگاه‌های خاص به‌طور خودکار انجام می‌شود و این روش را ایمن‌تر و مؤثرتر می‌کند. همچنین می توان از تیتراسیون برای بررسی اینکه آیا یک غذا حاوی نمک یا شکر بیشتری از حد انتظار است استفاده کرد. این به تولید کنندگان اجازه می دهد تا قبل از عرضه محصولات خود اقدامات لازم را انجام دهند.
افرادی که در پشت صحنه کار می کنند تا غذا را برای مصرف کنندگان تهیه کنند، باید به اندازه بقیه ما نگران باشند. به عبارت دیگر، فقط از برندهایی که می شناسید خرید کنید، از غذاهایی که عجیب به نظر می رسند یا در قوطی های کامل عرضه می شوند اجتناب کنید و قبل از شروع پخت، غذاهای فاسد نشدنی را بجوشانید.
بوتولیسم یک بیماری جدی است که نمی توان به طور کامل از آن پیشگیری کرد زیرا واکسنی وجود ندارد، بنابراین همه باید مراقب باشند. مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی باید مراقب باشند که قربانی باکتری ها نشوند. با این حال، در صورت بروز آلودگی، بیماران باید در اسرع وقت به دنبال مراقبت های پزشکی برای کاهش خطر باشند.