در سپتامبر امسال، یک نفر در فرانسه بر اثر بوتولیسم، یک بیماری نادر ناشی از باکتری فلج کننده سیستم عصبی، جان خود را از دست داد و هشت نفر دیگر در بیمارستان بستری شدند. این بیماری مسری نیست، بلکه در اثر خوردن غذای آلوده ایجاد می شود. همه قربانیان در همان رستوران کنسرو ساردین خوردند.بوتولیسم به سایر افراد در سراسر جهان از جمله برزیل نیز حمله کرده است. اگرچه این یک اپیدمی یا شیوع جهانی بیماری نیست، اما این خبر همه را نگران می کند زیرا شامل چیزی غیرعادی در زندگی روزمره، یعنی غذا می شود.
بوتولیسم چیست؟ باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند در خاک، آب تصفیه نشده و گیاهان یافت می شوند. با این حال، ذخیره آن خطرناک است زیرا در مکان هایی که اکسیژن کمی وجود دارد رشد می کند. در این موارد، میکروارگانیسم‌ها هاگ‌هایی تولید می‌کنند که هنگام بلع، سمی هستند.
با توجه به ماهیت تکثیری باکتری ها، باید در مصرف غذاهای کنسرو شده دقت کرد. بسته بندی قلب خرما، سوسیس و ترشی نمونه هایی هستند که این میکروارگانیسم در آنها شایع است.
در سمت مصرف کننده، انتخاب یک محصول با کیفیت برای جلوگیری از خطرات مهم است. مواد غذایی کنسرو شده باید شامل اطلاعات دیگر، کشور سازنده، فهرست مواد تشکیل دهنده، جدول تغذیه، تاریخ انقضا، دستورالعمل استفاده و شماره دسته باشد. خرید از برندهای شناخته شده نیز یک استراتژی برای امنیت بیشتر است. این به این دلیل است که محبوب‌ترین شرکت‌هایی هستند که مدت‌هاست در بازار حضور دارند و از مقررات جاری پیروی می‌کنند.
نکته مهم دیگر رعایت نوع بسته بندی است. اگر غذا در قوطی برآمده، شیشه کدر یا رنگ دیگری باشد، احتمالاً آلوده است.
علاوه بر این، خوردن غذاهای کنسرو شده در مکان های ناآشنا نیاز به احتیاط دارد. این به این دلیل است که نگهداری نامناسب محصول نیز می تواند منجر به تشکیل سموم شود.
برای کسانی که کنسروهای خانگی گوشت یا سبزیجات را دوست دارند، نباید آنها را 15 دقیقه قبل از مصرف بجوشانند. سموم در حدود 3 درجه سانتیگراد ترشح می شوند، بنابراین برای جلوگیری از خطرات، مهم است که غذا را به خوبی بپزید.
اگر فردی چیزی مصرف کرد و دچار سردرد، حالت تهوع، سرگیجه، غش یا سایر علائم عجیب شد، لازم است در اسرع وقت به دنبال کمک پزشکی باشد. اگرچه این بیماری خطرناک است، اما اگر به درستی درمان شود، قابل درمان است و هیچ عواقبی بر جای نخواهد گذاشت.
طبق اعلام وزارت بهداشت، دوره نهفتگی که زمان بین مصرف تا بروز علائم است، می تواند از 2 تا 10 روز باشد، اما به طور متوسط افراد بین 12 تا 36 ساعت متوجه علائم می شوند. هر چه میزان مصرف بیشتر باشد دوره کمون کوتاهتر می شود.
چگونه شرکت ها از بوتولیسم جلوگیری می کنند به نوبه خود، شرکت ها نیز باید مراقب باشند تا از گسترش بوتولیسم در محصولات خود جلوگیری کنند. انجام آنالیزهای شیمیایی در طول فرآیند مهم است و برای مثال شامل تیتراسیون است که قادر به محاسبه مقدار یک ماده در یک محلول است.
در حال حاضر، این نوع آزمایش به صورت خودکار با دستگاه های خاص انجام می شود و فرآیند را ایمن تر و کارآمدتر می کند. همچنین می توان از تیتراسیون برای تعیین اینکه آیا یک غذا حاوی نمک یا شکر بیشتری نسبت به آنچه در نظر گرفته شده است استفاده کرد. به این ترتیب تولیدکنندگان می توانند احتیاط های لازم را قبل از عرضه محصول انجام دهند.
برای کسانی که در طرف مقابل کار می کنند، یعنی ظروف برای مصرف کننده تولید می کنند، مراقبت از مردم باید یکسان باشد. به عبارت دیگر، فقط مارک های خود را بخرید، از غذاهایی استفاده نکنید که ظاهر متفاوتی دارند یا در قوطی های پف دار عرضه می شوند، کنسروها را قبل از شروع پختن آنها بجوشانید و غیره.
چون یک بیماری جدی است که نمی توان به طور کامل از آن پیشگیری کرد، چون واکسنی وجود ندارد، مثلاً بوتولیسم توجه همه را می طلبد. مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی باید مراقب باشند تا باکتری ها قربانی نگیرند. با این حال، در صورت وجود آلودگی، بیمار باید در اسرع وقت به دنبال مراقبت های پزشکی برای کاهش خطرات باشد.