در سپتامبر امسال، یک نفر جان خود را از دست داد و هشت نفر دیگر به دلیل بوتولیسم، یک بیماری نادر ناشی از باکتری فلج کننده سیستم عصبی، در بیمارستانی در فرانسه بستری شدند. این بیماری مسری نیست، بلکه ناشی از خوردن غذای آلوده است. همه قربانیان در همان رستوران غذای کنسرو شده خوردند.بوتولیسم به کشورهای دیگر جهان از جمله برزیل نیز رسیده است. اگرچه این یک اپیدمی یا یک اپیدمی جهانی نیست، اما اخباری از این دست همه را نگران می کند زیرا به چیزی خطرناک در زندگی روزمره مربوط می شود، یعنی غذا.
بوتولیسم چیست باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند را می توان در خاک، آب تصفیه نشده و گیاهان یافت. با این حال، خطر آن زمانی رخ می دهد که حفظ شود، زیرا در مکان هایی با اکسیژن کم پخش می شود. در این شرایط، میکروارگانیسم هاگ ها را آزاد می کند که در صورت بلعیدن سمی هستند.
با توجه به ماهیت انتشار این باکتری، در مصرف غذاهای ذخیره شده باید دقت شود. بسته بندی قلب نخل، سوسیس و سبزیجات کنسرو شده نمونه هایی از مکان هایی هستند که میکروب ها در آنها بیشتر یافت می شوند.
از طرف مصرف کننده، انتخاب محصولات با کیفیت برای جلوگیری از خطرات مهم است. بطری ذخیره شده باید شامل اطلاعات کشور مبدا، فهرست مواد تشکیل دهنده، جدول تغذیه، تاریخ انقضا، دستورالعمل استفاده و شماره بسته باشد. خرید از یک برند شناخته شده نیز یک استراتژی برای تضمین امنیت بیشتر است. این به این دلیل است که محبوب‌ترین شرکت‌هایی هستند که طولانی‌ترین زمان را در بازار داشته‌اند و از مقررات جاری پیروی می‌کنند.
نکته مهم دیگر رعایت ظاهر بسته بندی است. اگر غذای داخل ظرف برآمده باشد، شیشه کدر یا رنگ آن متفاوت باشد، ممکن است آلوده باشد.
علاوه بر این، خوردن غذای ذخیره شده در مکان ناآشنا نیاز به احتیاط دارد. این به این دلیل است که نگهداری ضعیف محصول می تواند منجر به تشکیل سموم شود.
برای کسانی که دوست دارند گوشت یا سبزیجات بپزند باید 15 دقیقه بجوشد. سم در حدود 3 درجه سانتیگراد رشد می کند، بنابراین پخت و پز کافی برای جلوگیری از خطر ضروری است.
اگر فردی چیزی بخورد و دچار سردرد، حالت تهوع، سرگیجه، سرگیجه، سرگیجه یا سایر علائم عجیب شود، لازم است در اسرع وقت به پزشک مراجعه کند. اگرچه این بیماری خطرناک است، اما اگر به درستی درمان شود، قابل درمان است و هیچ تاثیری ندارد.
طبق اعلام وزارت بهداشت، دوره کمون، یعنی دوره بین مصرف و بروز علائم، می تواند از 2 تا 10 روز باشد، اما به طور متوسط افراد بین 12 تا 36 ساعت متوجه علائم می شوند. هرچه مصرف بیشتر باشد، جوجه کشی کوتاهتر است.
همانطور که شرکت ها از بوتولیسم اجتناب می کنند، به نوبه خود، شرکت ها نیز باید مراقب باشند تا از گسترش بوتولیسم در محصولات خود جلوگیری کنند. انجام آنالیزهای شیمیایی در طول فرآیند ضروری است و برای مثال شامل تیتراسیون است که می تواند مقدار مواد موجود در محلول را محاسبه کند.
در حال حاضر، این نوع بازرسی به صورت خودکار و با تجهیزات ویژه انجام می شود که این روش را ایمن تر و کارآمدتر می کند. همچنین می‌توان از تیتراسیون برای یافتن اینکه آیا یک غذا حاوی نمک یا شکر بیش از حد انتظار است استفاده کرد. به این ترتیب سازنده می تواند قبل از فروش محصول اقدامات لازم را انجام دهد.
برای کسانی که در طرف مقابل کار می کنند، یعنی در تولید ظروف برای مصرف کننده، مراقبت باید مانند عموم مردم باشد. به عبارت دیگر فقط از برندهایی که می شناسید خرید کنید، از غذاهایی که ظاهر متفاوتی دارند یا در قابلمه های متورم هستند استفاده نکنید، قبل از شروع به تهیه آنها را بجوشانید و غیره.
زیرا این یک بیماری جدی است که نمی توان به طور کامل از آن اجتناب کرد، زیرا واکسنی وجود ندارد، مثلاً بوتولیسم نیاز به توجه همه دارد. مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی باید مراقب باشند تا باکتری ها قربانی نگیرند. با این حال، در صورت وجود آلودگی، بیمار باید در اسرع وقت به دنبال کمک پزشکی برای کاهش خطر باشد.