در سپتامبر امسال، یک نفر در فرانسه به دلیل بوتولیسم، یک بیماری نادر ناشی از باکتری فلج کننده سیستم عصبی، جان خود را از دست داد و هشت نفر در بیمارستان بستری شدند. این بیماری مسری نیست، بلکه در اثر خوردن غذای آلوده ایجاد می شود. همه قربانیان در همان رستوران کنسرو ساردین خوردند.بوتولیسم همچنین به مردم سراسر جهان از جمله برزیل حمله کرده است. اگرچه این یک اپیدمی یا گسترش جهانی این بیماری نیست، اما این خبر همه را نگران می کند زیرا شامل چیزی است که در زندگی روزمره بسیار تابو است.
بوتولیسم چیست؟ باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند را می توان در خاک، آب تصفیه نشده و گیاهان یافت. اما خطر آن در هنگام حفاظت به وجود می آید، زیرا در مکان هایی که اکسیژن کمی وجود دارد رشد می کند. در این موارد، میکروارگانیسم ها اسپورهایی تولید می کنند که در صورت بلعیدن سمی هستند.
با توجه به این ویژگی تکثیر باکتریایی، هنگام استفاده از غذاهای کنسرو شده باید مراقب باشید. بسته بندی قلب نخل، سوسیس و قلب خوراکی رایج ترین نمونه های این میکروارگانیسم هستند.
از طرف مصرف کننده، انتخاب محصولات با کیفیت برای جلوگیری از خطرات مهم است. بطری مهر و موم شده باید شامل اطلاعات کشور مبدا، لیست مواد تشکیل دهنده، برگه غذایی، تاریخ انقضا، دستورالعمل استفاده و شماره دسته باشد. خرید از برندهای معتبر نیز یک استراتژی ایمنی عالی است. زیرا محبوب ترین شرکت هایی هستند که بیشترین زمان را در بازار داشته اند و از قوانین جاری پیروی می کنند.
نکته مهم دیگر رعایت ظاهر بسته بندی است. اگر غذا کدر، کدر یا رنگ دیگری باشد، ممکن است آلوده باشد.
علاوه بر این، هنگام مصرف مواد غذایی ذخیره شده در مکان های ناآشنا باید مراقب بود. زیرا نگهداری نامناسب محصول می تواند منجر به تشکیل سموم شود.
برای کسانی که دوست دارند غذاهای خانگی، گوشت یا سبزیجات درست کنند، باید به مدت 15 دقیقه بجوشد. سموم در حدود 3 درجه سانتیگراد از بین می روند، بنابراین پختن خوب غذا برای جلوگیری از خطرات ضروری است.
اگر فردی چیزی بخورد و دچار سردرد، سوزش سر دل، سرگیجه، غش یا سایر علائم عجیب شود، باید در اسرع وقت به پزشک مراجعه کند. اگرچه این بیماری خطرناک است، اما اگر به درستی درمان شود، قابل درمان است و هیچ عارضه ای بر جای نمی گذارد.
بر اساس اعلام وزارت بهداشت، دوره نهفتگی که زمان بین مصرف و بروز علائم است، می تواند از 2 تا 10 روز باشد، اما به طور متوسط افراد بین 12 تا 36 ساعت علائم را تجربه می کنند. هرچه بیشتر استفاده کنید، جوجه کشی کوتاه تر می شود.
چگونه شرکت ها از خود در برابر بوتولیسم محافظت می کنند به نوبه خود، شرکت ها باید مراقب باشند که بوتولیسم را در محصولات خود گسترش ندهند. تجزیه و تحلیل شیمیایی در طول فرآیند ضروری است و برای مثال شامل تیتراسیون هایی است که قادر به محاسبه مقدار یک ماده در محلول هستند.
در حال حاضر این نوع معاینه به صورت خودکار و با کمک دستگاه های مخصوص انجام می شود که این روش را ایمن تر و کارآمدتر می کند. تیتراسیون همچنین می تواند برای تعیین اینکه آیا یک غذا حاوی نمک یا شکر بیش از حد انتظار است استفاده می شود. به این ترتیب، تولیدکنندگان می توانند احتیاط های لازم را قبل از عرضه محصول انجام دهند.
از طرفی برای کسانی که کار می کنند، یعنی در تولید ظروف برای مصرف کننده، مراقبت باید مانند عموم مردم باشد. به عبارت دیگر، فقط از برندهایی که می شناسید خرید کنید، از غذاهایی که ظاهر متفاوتی دارند یا در قوطی های پف کرده هستند استفاده نکنید، غذاهای کنسرو شده را قبل از تهیه آنها بجوشانید و غیره.
از آنجایی که این یک بیماری جدی است که نمی توان به طور کامل از آن اجتناب کرد زیرا واکسنی وجود ندارد، برای مثال بوتولیسم نیاز به مراقبت همه دارد. مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی باید مراقب باشند تا از آلودگی باکتریایی جلوگیری کنند. با این حال، در صورت وجود آلودگی، بیمار باید فوراً به دنبال مراقبت های پزشکی باشد تا خطرات آن به حداقل برسد.