در سپتامبر امسال، یک نفر جان خود را از دست داد و هشت نفر دیگر به دلیل بوتولیسم، یک بیماری نادر ناشی از باکتری فلج کننده سیستم عصبی، در بیمارستانی در فرانسه بستری شدند. این بیماری مسری نیست، بلکه در اثر خوردن غذای آلوده ایجاد می شود. همه قربانیان در همان رستوران قوطی ساردین خوردند.بوتولیسم به سایر افراد در سراسر جهان از جمله برزیل نیز حمله کرده است. حتی اگر یک اپیدمی یا شیوع جهانی نباشد، اخباری مانند این همه را نگران می کند زیرا شامل چیزی بسیار پیش پا افتاده در زندگی روزمره است، یعنی غذا.
بوتولیسم چیست باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند را می توان در خاک، آب تصفیه نشده و گیاهان یافت. با این حال، خطر آن هنگام ذخیره سازی به وجود می آید زیرا در مکان هایی با اکسیژن کم تکثیر می شود. در این شرایط، میکروارگانیسم ها هاگ هایی را آزاد می کنند که در صورت بلعیدن، سمی هستند.
با توجه به این ویژگی رشد باکتری ها، هنگام استفاده از غذاهای کنسرو شده باید احتیاط کرد. بسته بندی قلب های نخل، سوسیس و ترشی نمونه هایی از مکان هایی هستند که میکروارگانیسم ها در آنها بیشتر یافت می شود.
در سمت مصرف کننده، انتخاب محصولات با کیفیت بالا برای جلوگیری از خطرات مهم است. بطری ذخیره سازی باید شامل مشخصات کشور مبدا، فهرست مواد تشکیل دهنده، جدول ارزش غذایی، تاریخ انقضا، دستورالعمل استفاده و شماره دسته باشد. خرید از برندهای معروف نیز یک استراتژی برای تضمین ایمنی بیشتر است. این به این دلیل است که محبوب‌ترین شرکت‌هایی هستند که طولانی‌ترین مدت در بازار بوده و از مقررات جاری پیروی می‌کنند.
نکته مهم دیگر رعایت ظاهر بسته بندی است. اگر غذا در قوطی متورم، شیشه مات یا لیوانی با رنگ متفاوت باشد، احتمالاً آلوده است.
علاوه بر این، خوردن غذاهای کنسرو شده در مکان های عجیب و غریب نیاز به احتیاط دارد. این به این دلیل است که ماندگاری ضعیف محصولات نیز می تواند منجر به ایجاد سموم شود.
برای کسانی که می خواهند کنسرو، گوشت یا سبزیجات خانگی درست کنند، باید آنها را به مدت 15 دقیقه قبل از مصرف بپزند. سموم در حدود 3 درجه سانتیگراد تکثیر می شوند، بنابراین تهیه غذا به خوبی برای جلوگیری از خطرات ضروری است.
اگر فردی چیزی مصرف کرد و دچار سردرد، حالت تهوع، سرگیجه، میل به غش یا سایر علائم عجیب شد، باید در اسرع وقت به پزشک مراجعه کند. اگرچه این بیماری خطرناک است، اما در صورت درمان صحیح و بدون عواقب قابل درمان است.
بر اساس اعلام وزارت بهداشت، دوره نهفتگی، یعنی فاصله زمانی بین مصرف و بروز علائم می تواند از 2 تا 10 روز باشد، اما به طور متوسط افراد بین 12 تا 36 ساعت متوجه علائم می شوند. هر چه میزان مصرف بیشتر باشد دوره کمون کوتاهتر می شود.
در اینجا نحوه جلوگیری شرکت ها از بوتولیسم آمده است، از سوی دیگر، شرکت ها باید مراقب باشند تا از گسترش بوتولیسم به محصولات خود جلوگیری کنند. انجام آنالیز شیمیایی در طول فرآیند ضروری است و برای مثال شامل تیتراسیون است که می توان از آن برای محاسبه مقدار یک ماده در محلول استفاده کرد.
در حال حاضر، این نوع بازرسی به طور خودکار با تجهیزات خاصی انجام می شود و این روش را ایمن تر و کارآمدتر می کند. همچنین می‌توان از تیتراسیون برای یافتن اینکه آیا غذا حاوی نمک یا شکر بیشتری از حد انتظار است استفاده کرد. این به تولیدکنندگان اجازه می دهد تا قبل از فروش کالاها اقدامات لازم را انجام دهند.
برای کسانی که در طرف مقابل کار می کنند، یعنی تهیه غذا برای مصرف کنندگان، مراقبت باید مانند عموم مردم باشد. به عبارت دیگر، فقط از برندهایی که می شناسید خرید کنید، از غذاهایی که ظاهر متفاوتی دارند یا در قوطی های متورم عرضه می شوند استفاده نکنید، محصولات کنسرو را قبل از شروع به تهیه آنها بجوشانید و غیره.
از آنجا که این یک بیماری جدی است که نمی توان به طور کامل از آن اجتناب کرد، به عنوان مثال به دلیل عدم وجود واکسن، بوتولیسم نیاز به مراقبت همه دارد. مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی باید مراقب باشند که باکتری ها قربانی نگیرند. با این حال، در صورت بروز آلودگی، بیمار باید در اسرع وقت به دنبال کمک پزشکی برای کاهش خطرات باشد.