از اواخر قرن هفدهم، میناس گرایس دستور العمل هایی را ایجاد کرد که به سراسر جهان سفر می کند، آنها گنجینه هایی از سرزمین غنی از سنگ معدن هستند که علاوه بر عطر و طعم منحصر به فرد خود، تاریخ زیادی را به همراه دارد. با توجه به اینکه بیشتر غذاهای معمولی این ایالت بر پایه گوشت خوک است، ما تنظیماتی را انجام دادیم تا کسانی که محصولات با منشاء حیوانی مصرف نمی کنند از "مهمانی" خارج نشوند. ما دو غذای Minas Gerais را برای وگانیسم تطبیق دادیم.دستور العمل های میناس گرایس برای وگانیسم اقتباس شده است نظرسنجی انجام شده در سال 2018 توسط موسسه Paulista de Opinião e Pesquisa (IBOPE) نشان داد که 14 درصد از جمعیت برزیل خود را گیاهخوار اعلام می کنند. اگرچه هنوز آماری در مورد گیاهخواران نداریم، اما این نشان دهنده این است که در میان تعداد زیادی از مردم تمایل به توقف مصرف محصولات با منشاء حیوانی، به ویژه گوشت وجود دارد.
مهم است که تفاوت های بین گیاهخواری و گیاهخواری را برجسته کنیم: گیاهخواران گوشت نمی خورند، اما غذاهای دیگری با منشاء حیوانی مانند شیر، کره و غیره می خورند، بر خلاف وگان هایی که رژیم غذایی بدون هر گونه غذای حیوانی را انتخاب می کنند. منشاء منشاء
آیا غذای Minas Gerais را دوست دارید و آیا گیاهخوار هستید؟ با منوی زیر خود را غافلگیر کنید!
مرغ وگان با بامیه زمانی که حمل و نقل غذا در میناس دشوار بود، مردم تا حدودی در شهرهایی که ما امروزه آنها را تاریخی می نامیم، مانند تیرادنتس، اورو پرتو و ماریانا گیر کرده بودند.
برای تغذیه خود، مردم باید به دنبال آسان‌ترین چیز می‌گشتند. از آنجایی که کاشت بامیه در منطقه موفقیت آمیز بود و پرورش مرغ آزاد زیاد بود، تصمیم گرفتند این دو را ترکیب کنند و مرغ با بامیه متولد شد.
اگرچه ما این حقایق را می دانیم، منشا این ظرف هنوز ناشناخته است. ممکن است از پرتغال یا حتی کشورهای آفریقایی آمده باشد، اما هیچ مدرک تاریخی وجود ندارد.
مرغ وگان با بامیه یک دستور العمل عاری از هر گونه غذای حیوانی است. این اقتباسی از نسخه اصلی است که اگر خوب امتحان شود، می‌تواند هر کسی را به وضعیتی تاریخی منتقل کند.
از تاریخ که بگذریم، اگرچه خوردن با دانش تاریخی از غذاها جالب است، اما مستقیماً به سر اصل مطلب می رویم. دستور غذا!
مواد لازم برای مرغ وگان با بامیه – دستور میناس گرایس
100 گرم پروتئین مرغ وگان، آب پز (فشرده نکنید)
300 گرم بامیه ارگانیک
پیاز کامل 1 عدد
7 حبه سیر
1 عدد فلفل خرد شده
نمک به مزه
پاپریکا تند به مزه
زعفران به میزان دلخواه
سس فلفل
سس شویو برای طعم دادن
رایحه سبز (جعفری و پیازچه)
طرز تهیه مرغ وگان با بامیه – دستور میناس گرایس
سیر و پیاز را سرخ کنید، نمک را اضافه کنید، پروتئین و همه ادویه ها به جز فلفل سبز را اضافه کنید و خوب هم بزنید، بدون اینکه آب اضافه کنید.
وقتی خوب مخلوط شد، بامیه های خلال شده را اضافه کنید و سپس آب را کم کم اضافه کنید تا یک سانتی متر زیر سطح تابه برسد. بگذارید خوب بجوشد و طعم سبز را اضافه کنید. ماهیتابه را خاموش کرده و سرو کنید.
لوبیا تروپیرو وگان لوبیا تروپیرو یکی دیگر از غذاهای کلیدی غذاهای میناس گرایس است. با یک نام خود توضیحی، دستور غذا توسط tropeiros ساخته شد، مردانی که از شهری به شهر دیگر در مناطق مرکزی-غربی و جنوب شرقی کشور سفر می کردند و گاو، کالا، اسب، قاطر و موارد دیگر را حمل می کردند. آنها عمدتاً تاجرانی بودند که در قرن 18 فعالیت شدیدتری داشتند.
این دوره ای بود که در آن برزیل تحت حاکمیت تاج پرتغال زندگی می کرد. بنابراین، آداب و رسوم مردمی که قبلاً در اینجا زندگی می کردند، هندی ها، از جمله رژیم غذایی آنها در حال تغییر بود.
با ورود اجباری آفریقایی ها برای کار به عنوان برده در کشور، سه فرهنگ شروع به تسلط و ادغام کردند: بومی، اروپایی و آفریقایی، که منشأ لوبیا تروپیرو را توضیح می دهد، که به طور خلاصه مخلوطی از لوبیا و آرد است.
هنوز در زمینه بازرگانان تروپیرو، از آنجایی که آنها اغلب سفرهای طولانی را انجام می‌دادند، به‌دست آوردن غذاهای کم‌تر مانند آرد، لوبیا، بیکن، ذرت، قهوه و سایر غذاهای مقاوم در برابر سفرهای طولانی، برای مصرف برای حمل و نقل آسان‌تر بود. . از tropeiros.
لوبیا تروپیرو به عنوان یک راه عملی برای بقا ظاهر شد. با گذشت زمان، این مخلوط مواد جدیدی مانند چاشنی ها، طعم سبز، گوشت های دیگر مانند سوسیس و تخم مرغ دریافت کرد و در نهایت تبدیل به "میراث" دیگری از Minas Gerais شد.
فقط به این دلیل که یک فرد تصمیم می گیرد گیاهخوار یا وگان شود، به این معنی نیست که باید از غذاهایی که به تاریخ کشورشان برمی گردد کنار گذاشته شوند، درست است؟ برای نگاه کردن!
مواد لازم برای لوبیا وگان تروپیرو
250 گرم لوبیا سبز
60 گرم فلفل قرمز را به مکعب های متوسط خرد کنید
70 گرم آجیل کاج خرد شده (از قبل پخته شده)
60 گرم فلفل سبز را به مکعب های متوسط خرد کنید
1 تکه لیمو
60 گرم فلفل زرد را به مکعب های متوسط خرد کنید
½ هویج به مکعب های متوسط خرد شده
60 گرم بادمجان را به مکعب های متوسط برش دهید (آب لیمو را به بادمجان اضافه کنید تا تیره نشود)
60 گرم قارچ پاریس، به صورت چیپسی خرد شده
60 گرم کدو سبز به مکعب های متوسط خرد شده
1 حبه سیر برای پختن با لوبیا
80 گرم سیر خرد شده
200 گرم پیاز را به مکعب های متوسط خرد کنید
½ واحد پیاز برای پختن با لوبیا
1 قاشق چایخوری فلفل چیلی خرد شده و بدون هسته
½ colher de chá de cominho
½ pacote de aroma verde
100 gramas de farinha de mandioca crua
100 ml de azeite
Sal e pimenta preta a gosto
Como fazer
Cozinhe o feijão na panela de pressão com meia cebola e alho. Não deixe cozinhar muito, pois precisa estar inteiro para misturar depois. Após o cozimento, lave o feijão para que não fique nenhum molho.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione a cenoura e os pinhões. Cozinhe um pouco. Adicione a berinjela, a páprica e a abobrinha. Mexa bem e em seguida acrescente a pimenta dedo de moça.
Adicione o cogumelo e o sal. Pegue o feijão reservado e misture. Adicione os temperos restantes e o tempero verde. Finalize com farinha. Mexa bem e desligue a panela.
Gostou das receitas? Papel!
Veja outras receitas típicas mineiras no site Mais Minas.