از اواخر قرن هفدهم، میناس گرایس دستور العمل هایی را توسعه داده است که به سراسر جهان سفر کرده است، آنها گنجینه هایی از سرزمینی غنی از سنگ معدن هستند که علاوه بر عطر و طعم منحصر به فرد خود، تاریخ زیادی را نیز به همراه دارند. از آنجایی که بیشتر غذاهای معمولی این ایالت بر پایه گوشت خوک است، ما تغییراتی ایجاد کردیم تا کسانی که محصولات با منشاء حیوانی مصرف نمی کنند از "مهمانی" کنار نمانند. ما دو غذای Minas Gerais را برای وگانیسم تطبیق دادیم.دستور العمل های میناس گرایس برای وگانیسم اقتباس شده است نظرسنجی انجام شده در سال 2018 توسط موسسه Paulista de Opinião e Pesquisa (IBOPE) نشان داد که 14 درصد از جمعیت برزیل خود را گیاهخوار اعلام می کنند. اگرچه آماری برای گیاهخواران نداریم، اما این نشان می دهد که در بسیاری از افراد تمایل به ترک مصرف محصولات با منشاء حیوانی، به ویژه گوشت وجود دارد.
مهم است که تفاوت بین گیاهخواری و گیاهخواری را برجسته کنیم: گیاهخواران گوشت نمی خورند، بلکه غذاهای دیگر با منشاء حیوانی مانند شیر، کره و غیره می خورند، برخلاف وگان هایی که رژیم گیاهخواری با منشاء حیوانی را انتخاب می کنند.
آیا عاشق غذای Minas Gerais هستید و آیا گیاهخوار هستید؟ از منوی زیر شگفت زده خواهید شد!
مرغ وگان با بامیه زمانی بود که تحویل غذا در میناس آنقدر سخت بود که مردم کمی در شهرهایی که ما امروزه آنها را تاریخی می‌نامیم، مانند تیرادنتس، اورو پرتو و ماریانا گیر کرده بودند.
مردم برای تغذیه خود مجبور بودند به آسان ترین راه متوسل شوند. با توجه به موفقیت کشت بامیه در منطقه و فراوانی پرورش مرغ آزاد، تصمیم گرفتند این دو را با پرورش جوجه های دم کرده بامیه ترکیب کنند.
اگرچه ما این حقایق را می دانیم، منشا این ظرف هنوز ناشناخته است. ممکن است منشا آن پرتغال یا حتی کشورهای آفریقایی باشد، اما هیچ مدرک تاریخی وجود ندارد.
مرغ وگان با بامیه دستوری است که حاوی هیچ گونه غذای حیوانی نیست. این اقتباسی از نسخه اصلی است که اگر به خوبی انجام شود، می‌تواند هر کسی را به یک وضعیت فوق‌العاده ذهنی برساند.
از تاریخ که بگذریم، اگرچه غذا خوردن با دانش تاریخی از آشپزی ها جالب است، بیایید مستقیماً به سر اصل مطلب برویم. دستور غذا!
مواد لازم برای مرغ وگان با بامیه – دستور میناس گرایس
100 گرم پروتئین مرغ وگان آب پز (فشرده نکنید)
300 گرم بامیه ارگانیک
پیاز کامل 1 عدد
7 حبه سیر
1 عدد فلفل خرد شده
نمک به مزه
پاپریکا تند به مزه
طعم زعفرانی
سس فلفل
سس شویو برای طعم دادن
رایحه سبز (جعفری و پیازچه)
طرز تهیه مرغ وگان با بامیه – دستور میناس گرایس
سیر و پیاز را سرخ کنید، نمک را اضافه کنید، پروتئین و همه ادویه ها به جز فلفل سبز را اضافه کنید و خوب تفت دهید، بدون اینکه آب اضافه کنید.
بعد از اینکه خوب مخلوط شد، بامیه های خرد شده را اضافه کنید و آب را کم کم اضافه کنید تا به 2.5 سانتی متر زیر تابه برسد. خوب بجوشانید و عطر سبز را اضافه کنید. ماهیتابه را خاموش کرده و سرو کنید.
لوبیا تروپیرو وگان لوبیا تروپیرو یکی دیگر از غذاهای اصلی میناس گرایس است. با نامی واضح، این دستور توسط تروپیروس، مردانی که از شهری به شهر دیگر در مناطق مرکزی-غربی و جنوب شرقی کشور سفر می کردند و گاو، کالا، اسب، قاطر و سایر محصولات را حمل می کردند، توسعه یافت. بیشتر آنها تاجرانی بودند که فعالیت هایشان در قرن هجدهم بسیار شدیدتر بود.
این زمانی بود که برزیل تحت حاکمیت تاج پرتغال زندگی می کرد. آداب و رسوم مردمی که قبلاً در اینجا زندگی می کردند، هندی ها، و همچنین رژیم غذایی آنها تغییر کرد.
با ورود اجباری آفریقایی ها برای کار به عنوان برده در کشور، سه فرهنگ شروع به غلبه و ادغام کردند: بومی، اروپایی و آفریقایی، که منشأ لوبیا تروپیرو را توضیح می دهد که به طور خلاصه مخلوطی از لوبیا و آرد است.
در زمینه تاجران غنائم، از آنجایی که آنها مکرر سفر می کردند، حمل و نقل مواد غذایی کمتر فاسدشدنی مانند آرد، لوبیا، بیکن، ذرت، قهوه و سایر غذاهایی که نمی توانند برای مدت طولانی سفر کنند، برای مصرف خود آسان تر بود. . از tropeiros.
لوبیا تروپیرو به عنوان یک اقدام عملی برای بقا ظاهر شد. با گذشت زمان، این مخلوط مواد جدیدی مانند چاشنی‌ها، رایحه‌های سبز، سایر گوشت‌ها مانند سوسیس و تخم‌مرغ را دریافت کرد و به یکی دیگر از «میراث» میناس گرایس تبدیل شد.
فقط به این دلیل که کسی تصمیم می گیرد گیاهخوار یا وگان شود به این معنی نیست که باید به غذاهای تاریخ کشورش پایبند باشد، درست است؟ ببینید!
مواد لازم برای لوبیا وگان تروپیرو
250 گرم لوبیا سبز
60 گرم فلفل را به مکعب های متوسط خرد کنید
70 گرم مغز کاج خرد شده (پخته شده)
60 گرم فلفل سبز را به مکعب های متوسط خرد کنید
1 تکه لیمو
60 گرم فلفل زرد، به مکعب های متوسط خرد شده
½ هویج به مکعب های متوسط خرد شده
60 گرم بادمجان را به مکعب های متوسط برش دهید (آب لیمو را به بادمجان اضافه کنید تا قهوه ای نشود)
60 گرم قارچ پاریس، به صورت چیپسی خرد شده
60 گرم کدو سبز به مکعب های متوسط خرد شده
1 حبه سیر برای پختن با لوبیا
80 گرم سیر خرد شده
200 گرم پیاز را به مکعب های متوسط خرد کنید
½ واحد پیاز برای پختن با لوبیا
1 قاشق چایخوری فلفل خرد شده و بدون هسته
½ قاشق چای خوری زیره
½ بسته عطر سبز
100 گرم آرد کاساوا
100 میلی لیتر روغن زیتون
نمک و فلفل به مزه
چگونه آن را انجام دهیم
لوبیاها را با نصف پیاز و سیر در زودپز بپزید. اجازه ندهید مدت زیادی بپزد زیرا باید به اندازه کافی گلوله شود تا بعدا مخلوط شود. بعد از جوش آمدن، لوبیاها را بشویید تا باقیمانده آب گوشت گرفته شود.
سیر و پیاز را در روغن زیتون تفت دهید. هویج و آجیل کاج را اضافه کنید. بگذارید کمی بجوشد. بادمجان، پاپریکا و کدو سبز را اضافه کنید. خوب هم بزنید و فلفل را اضافه کنید.
قارچ و نمک را اضافه کنید. لوبیاهای باقی مانده را بردارید و مخلوط کنید. بقیه ادویه ها و فلفل سبز را اضافه کنید. با آرد تمام کنید. خوب هم بزنید و تابه را خاموش کنید.
آیا دستور پخت را دوست دارید؟ بده!
دستور العمل های معمولی میناس گرایس را در وب سایت Mais Minas بررسی کنید.