今年9月、フランスでは神経系を麻痺させる細菌によって引き起こされる希少疾患であるボツリヌス症により1人が死亡、8人が入院した。この病気は伝染性ではありませんが、汚染された食品を食べることによって引き起こされます。犠牲者全員が同じレストランで缶詰食品を食べた。ボツリヌス症はブラジルを含む世界中の他の国々にも広がっています。これは伝染病や世界的流行ではありませんが、このようなニュースは、日常生活の中で危険なもの、つまり食品に関連しているため、誰もが不安を感じます。
ボツリヌス症とは ボツリヌス症の原因となる細菌は、土壌、未処理の水、植物に存在します。しかし、酸素の少ない場所で増殖するため、保存中に危険が生じます。このような状況では、微生物は胞子を放出しますが、これを摂取すると有毒です。
この細菌の蔓延の性質上、保存食品を摂取する際には注意が必要です。ヤシの芯、ソーセージ、保存野菜の包装は、微生物が最もよく見られる場所の例です。
消費者側では、リスクを回避するために高品質の製品を選択することが重要です。保管されるボトルには、特に、原産国の識別、成分リスト、栄養成分表、賞味期限、使用説明書、およびパッケージ番号が含まれていなければなりません。認知されたブランドから購入することも、より高いセキュリティを確保するための戦略です。最も人気のある企業は、市場に長く存在し、現在の規制に準拠している企業であるためです。
もう 1 つの重要な点は、パッケージの外観を観察することです。容器内の食品が膨らんでいたり、ガラスが曇っていたり、色が異なっていたりした場合は、汚染されている可能性があります。
また、見慣れない場所に保管されている食品を食べる場合には注意が必要です。これは、製品の保存が不十分だと毒素の生成につながる可能性があるためです。
肉や野菜を調理したい場合は、15分煮る必要があります。毒は約3℃で増殖するため、危険を避けるためには十分な加熱調理が必要です。
何かを食べて、頭痛、吐き気、めまい、めまい、めまいなどの奇妙な症状が現れた場合は、できるだけ早く医師の診察を受ける必要があります。この病気は危険ですが、正しく治療すれば治癒することができ、影響はありません。
保健省によると、潜伏期間、つまり摂取してから症状が現れるまでの期間は2日から10日ですが、人が症状に気づくまでには平均して12時間から36時間かかります。消費量が多いほど、潜伏期間は短くなります。
企業がボツリヌス症を回避するのと同様に、企業は自社製品におけるボツリヌス症の蔓延を避けるように注意する必要もあります。プロセス中に化学分析を実行することが必要であり、これには、溶液中の物質の量を計算できる滴定などが含まれます。
現在、この種の検査は特別な装置を使用して自動的に実行されており、手順がより安全かつ効率的になっています。滴定は、食品に予想より多くの塩分や糖分が含まれているかどうかを確認するためにも使用できます。これにより、メーカーは製品を販売する前に必要な措置を講じることができます。
消費者のために料理を作るという裏側で働く人たちにとっても、一般の人々と同じように配慮しなければなりません。つまり、知っているブランドのものだけを買う、見た目が違うものや鍋が膨れたものは使わない、調理を始める前に茹でる、などです。
たとえばボツリヌス症はワクチンがないため、完全に回避することはできない深刻な病気であるため、全員が注意を払う必要があります。消費者や食品生産者は細菌の被害に遭わないよう注意する必要がある。ただし、汚染がある場合は、リスクを軽減するためにできるだけ早く医師の診察を受ける必要があります。