今年9月、フランスでは神経系を麻痺させる細菌によって引き起こされる希少疾患であるボツリヌス症により1人が死亡、8人が入院した。この病気は伝染性ではありませんが、汚染された食品を食べることによって引き起こされます。被害者全員が同じレストランでイワシの缶詰を食べた。ボツリヌス症はブラジルを含む世界中で他の人々も襲っています。たとえそれが伝染病や世界的大流行でなかったとしても、このようなニュースは日常生活の中で非常にありふれたもの、つまり食べ物に関係するものであるため、誰もが不安を感じます。
ボツリヌス症とは ボツリヌス症の原因となる細菌は、土壌、未処理の水、植物に存在します。しかし、酸素の少ない場所でも増殖するため、保管すると危険が伴います。このような状況では、微生物は摂取すると有毒な胞子を放出します。
この細菌増殖の特性のため、缶詰食品を使用する場合は注意が必要です。微生物が最もよく見つかる場所の例としては、ヤシの芯、ソーセージ、ピクルスの包装などが挙げられます。
消費者側としては、リスクを回避するために高品質の製品を選択することが重要です。保存ボトルには、特に、原産国の識別情報、成分リスト、栄養価表、賞味期限、使用説明書、バッチ番号を含める必要があります。有名ブランドから購入することも、より安全性を確保するための戦略です。最も人気があるのは、市場に長く存在し、現在の規制に従っている企業だからです。
もう 1 つの重要な点は、パッケージの外観を観察することです。膨らんだ缶、曇りガラス、または異なる色のガラスの中に食品が入っている場合は、汚染されている可能性があります。
さらに、見知らぬ場所で缶詰を食べるのには注意が必要です。これは、製品の保存期間が短いと毒素の生成につながる可能性があるためです。
自家製の保存食、肉、野菜を作りたい場合は、食べる前に 15 分間調理する必要があります。毒素は約 3 ℃で増殖するため、リスクを回避するには食品を十分に準備することが不可欠です。
何かを摂取して、頭痛、吐き気、めまい、失神の衝動、またはその他の奇妙な症状を経験した場合は、できるだけ早く医師の診察を受ける必要があります。この病気は危険ではありますが、適切に治療すれば治癒する可能性があり、何の影響も残しません。
保健省によると、潜伏期間、つまり摂取してから症状が現れるまでの期間は 2 ～ 10 日ですが、症状に気づくまでには平均して 12 ～ 36 時間かかります。消費量が多ければ多いほど、潜伏期間は短くなります。
企業がボツリヌス症を防ぐ方法は次のとおりです 一方、企業はボツリヌス症が自社の製品に広がるのを防ぐために注意する必要があります。プロセス中に化学分析を実行することが必要であり、これには、溶液中の物質の量を計算するために使用できる滴定などが含まれます。
現在、この種の検査は特定の機器を使用してより自動的に実行され、手順がより安全かつ効率的に行われています。滴定は、食品に予想より多くの塩分や糖分が含まれているかどうかを調べるためにも使用できます。これにより、メーカーは商品の発売前に必要な措置を講じることができます。
消費者のために食事を準備するという裏側で働く人々にとっても、一般の人々と同様の配慮が必要です。つまり、知っているブランドからのみ購入し、見た目が異なる食品や膨らんだ缶に入っている食品は使用しない、缶詰製品は調理を開始する前に煮沸する、などです。
ボツリヌス症はワクチンがないなど完全に回避できない重篤な病気であるため、全員が注意を払う必要があります。消費者と食品製造業者は、細菌が犠牲者を出さないように注意する必要があります。ただし、汚染が発生した場合は、リスクを軽減するためにできるだけ早く医師の診察を受ける必要があります。