17世紀末以来、ミナスジェライス州で開発されたレシピは世界中を旅しており、その独特の香りと風味に加えて、多くの歴史を誇る鉱石が豊富な土地の宝物です。州の典型的な料理のほとんどは豚肉をベースにしているため、動物由来の製品を摂取しない人々が「パーティー」から取り残されないようにいくつかの変更を加えました。ミナス ジェライス州の 2 つの料理をヴィーガン向けにアレンジしました。ヴィーガンに適応したミナスジェライス州のレシピ パウリスタ・デ・オピニアン・エ・ペスキーサ研究所（IBOPE）が2018年に実施した調査によると、ブラジル人口の14％が自らをベジタリアンであると宣言している。ビーガンの数は分かりませんが、多くの人が動物由来の製品、特に肉の摂取を控える傾向があることを示しています。
ベジタリアンとビーガニズムの違いを強調することが重要です。ベジタリアンは肉を食べませんが、牛乳やバターなどの他の動物由来の食品を食べます。これは、動物性食品を一切摂取しないベジタリアンの食事を選択するビーガンとは異なります。起源。 。 。
ミナスジェライス州の食べ物が大好きで、ビーガンですか?以下のメニューを見て驚かれることでしょう！
ビーガンチキンとオクラ添え ミナスでは食料の配達が非常に困難だった時代があり、人々はチラデンテス、オウロ・プレト、マリアナなど、現在では歴史的都市と呼ばれている都市に少し立ち往生していました。
人々は自分自身を養うために、最も簡単な手段に頼らなければなりませんでした。この地域でのオクラ栽培の成功と平飼い養鶏の豊富さを考慮して、彼らはオクラを注入した鶏を飼育することでこの 2 つを組み合わせることにしました。
これらの事実はわかっていますが、この料理の起源はまだ不明です。ポルトガルやアフリカ諸国が起源である可能性がありますが、歴史的な証拠はありません。
オクラ入りビーガンチキンは、動物性食品を一切含まないレシピです。これは原作の改作であり、上手く行けば誰でも記念碑的な精神状態に連れて行くことができます。
歴史はさておき、料理の歴史を知って食べるのも面白いですが、早速本題に入りましょう。レシピ！
オクラ入りビーガンチキンの材料 – ミナスジェライス州のレシピ
ポーチドビーガンチキンプロテイン 100グラム（絞らないでください）
有機オクラ 300グラム
玉ねぎ丸ごと1個
ニンニク 7片
みじん切りコショウ 1個
塩味をお好みで
スパイシーなパプリカ
サフラン風味
ペッパーソース
醤油味 お好みで
グリーンアロマ（パセリ、チャイブ）
オクラ入りビーガンチキンの作り方 – ミナスジェライス州レシピ
にんにくと玉ねぎを炒め、塩を加え、たんぱく質、ピーマン以外の調味料をすべて加え、水を加えずによく炒めます。
よく混ざったら、刻んだオクラを加え、水を鍋の上から2.5cm下まで少しずつ加えます。よく煮て青臭さを加えます。鍋の電源を切ってお召し上がりください。
ビーガンのトロペイロ豆 トロペイロ豆もミナス ジェライス州料理の定番です。一目瞭然の名前を持つこのレシピは、牛、商品、馬、ラバ、その他の製品を輸送しながら国中西部および南東部の都市から都市へと旅するトロペイロという男性によって開発されました。彼らのほとんどは商人で、18 世紀にはその活動がより活発になりました。
それはブラジルがポルトガル王冠の統治下にあった時代です。すでにここに住んでいた人々、インディアンの習慣も食生活も変わりました。
アフリカ人が奴隷として強制的にこの国にやって来たことで、先住民文化、ヨーロッパ文化、アフリカ文化という 3 つの文化が浸透し、融合し始めました。これがトロペイロ豆、つまり豆と小麦粉の混合物の起源を説明しています。
トロフィートレーダーの文脈では、彼らは頻繁に旅行するため、小麦粉、豆、ベーコン、トウモロコシ、コーヒーなど、長期間旅行できない食品の中でも、傷みにくい食品を自家消費のために輸送する方が簡単でした。 。トロペイロの。
トロペイロ豆は現実的な生存手段として登場しました。時間が経つにつれて、この混合物は調味料、緑の香り、ソーセージや卵などの他の肉などの新しい材料を獲得し、ミナスジェライス州のもう一つの「遺産」になりました。
ベジタリアンやビーガンになると決めたからといって、その国の歴史に残る料理に固執しなければならないわけではありませんよね？見る！
ビーガン トロペイロ ビーンズの材料
緑豆 250グラム
60グラムのコショウを中程度の立方体に切ります。
刻んだ松の実（調理済み） 70グラム
ピーマン60グラムを中くらいの角切りにする
レモンのスライス 1枚
黄唐辛子 60 グラム、中程度の角切りにします。
½ cenoura cortada em cubos médios
60 gramas de berinjela cortada em cubos médios (adicione suco de limão à berinjela para evitar escurecimento)
60 gramas de cogumelos Paris cortados em lascas
60 gramas de abobrinha cortada em cubos médios
1 dente de alho para cozinhar com feijão
80 gramas de alho picado
200 gramas de cebola picada em cubos médios
½ unidade de cebola para cozinhar com feijão
1 colher de chá de pimenta picada e sem sementes
½ colher de chá de cominho
½ pacote de perfume verde
100 gramas de farinha de mandioca
100ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Como fazer
Cozinhe o feijão na panela de pressão com metade da cebola e do alho. Não deixe cozinhar por muito tempo, pois precisará ficar grumoso o suficiente para misturar mais tarde. Após a fervura, lave o feijão para retirar qualquer resíduo de caldo.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione a cenoura e os pinhões. Deixe ferver um pouco. Adicione a berinjela, a páprica e a abobrinha. Mexa bem e adicione a pimenta.
Adicione os cogumelos e o sal. Pegue o feijão restante e misture. Adicione os temperos restantes e cheire as verduras. Finalize com farinha. Mexa bem e desligue a panela.
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