今年9月、フランスで神経系を麻痺させる細菌によって引き起こされる希少疾患であるボツリヌス症で1人が死亡し、他の8人が入院した。この病気は伝染性ではありませんが、汚染された食品を食べることによって引き起こされます。犠牲者全員が同じレストランでイワシの缶詰を食べた。ボツリヌス症はブラジルを含む世界中で他の人々も襲っています。これは伝染病や世界的な病気の流行ではありませんが、このニュースは日常生活の異常なこと、つまり食べ物に関係しているため、誰もが心配しています。
ボツリヌス症とは何ですか?ボツリヌス症の原因となる細菌は、土壌、未処理の水、植物に存在します。ただし、酸素の少ない場所でも育つため、保管するのは危険です。このような場合、微生物は摂取すると有毒な胞子を生成します。
細菌は増殖しやすい性質があるため、缶詰食品を摂取する際には注意が必要です。デーツのハツ、ソーセージ、ピクルスの包装は、微生物が最も一般的に存在する例です。
消費者側では、リスクを回避するために高品質の製品を選択することが重要です。缶詰食品には、製造国、成分リスト、栄養表、賞味期限、使用説明書、バッチ番号などのデータが含まれていなければなりません。認知されたブランドから購入することも、セキュリティを強化するための戦略です。最も人気があるのは、長い間市場に存在し、現在の規制に従っている企業だからです。
もう 1 つの重要な側面は、梱包の種類を観察することです。膨らんだ缶、曇ったガラス、または異なる色の食品が入っている場合は、汚染されている可能性があります。
また、慣れない場所で缶詰を食べる場合には注意が必要です。これは、製品の不適切な保管も毒素の形成につながる可能性があるためです。
自家製の肉や野菜の保存食が好きな人は、食べる前に 15 分煮てはいけません。毒素は約3℃で放出されるため、リスクを避けるために食品をよく調理することが重要です。
何かを摂取して、頭痛、吐き気、めまい、失神、その他の奇妙な症状が現れた場合は、できるだけ早く医師の診察を受ける必要があります。この病気は危険ですが、適切に治療すれば治癒することができ、何の影響も残しません。
保健省によると、摂取してから症状が現れるまでの潜伏期間は 2 ～ 10 日ですが、平均して 12 ～ 36 時間で症状に気づきます。消費量が多ければ多いほど、潜伏期間は短くなります。
企業がボツリヌス症を防ぐ方法 同様に、企業は自社製品におけるボツリヌス症の蔓延を防ぐためにも注意する必要があります。プロセス中に化学分析を実行することは重要であり、これには、溶液中の物質の量を計算できる滴定などが含まれます。
現在、このタイプのテストは特定のデバイスを使用して自動的に実行され、プロセスがより安全かつ効率的に行われます。滴定は、食品に意図したより多くの塩分や糖分が含まれているかどうかを判断するためにも使用できます。これにより、メーカーは製品を発売する前に必要な予防措置を講じることができます。
消費者のために料理を作るという裏側で働く人々にとっても、大衆への配慮は同じであるべきです。言い換えれば、自分のブランドのみを購入し、見た目が異なる食品や膨らんだ缶に入っている食品は使用しない、缶詰は調理を始める前に煮る、などです。
ボツリヌス症はワクチンがないため完全に予防することはできない深刻な病気であるため、たとえばボツリヌス症は全員が注意を払う必要があります。消費者や食品生産者は細菌の被害に遭わないよう注意する必要がある。ただし、汚染がある場合は、リスクを軽減するためにできるだけ早く医師の診察を受ける必要があります。
