इस साल सितंबर में, फ्रांस में बोटुलिज़्म के कारण एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई और आठ अन्य को अस्पताल में भर्ती कराया गया, यह एक दुर्लभ बीमारी है जो तंत्रिका तंत्र को निष्क्रिय करने वाले बैक्टीरिया के कारण होती है। यह रोग संक्रामक नहीं है, बल्कि दूषित भोजन खाने से होता है। सभी पीड़ितों ने एक ही रेस्तरां में डिब्बाबंद सार्डिन खाया।बोटुलिज़्म ने ब्राज़ील सहित दुनिया भर के अन्य लोगों पर भी हमला किया है। हालाँकि यह कोई महामारी या बीमारियों का वैश्विक प्रकोप नहीं है, लेकिन इस तरह की खबरें हर किसी को चिंतित करती हैं क्योंकि इसमें रोजमर्रा की जिंदगी में कुछ बहुत ही सामान्य चीज शामिल होती है, जो कि भोजन है।
बोटुलिज़्म क्या है बोटुलिज़्म का कारण बनने वाले बैक्टीरिया मिट्टी, अनुपचारित पानी और पौधों में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, इसका ख़तरा भंडारण के दौरान उत्पन्न होता है, क्योंकि यह कम ऑक्सीजन सामग्री वाली जगहों पर उगता है। इन स्थितियों में, सूक्ष्मजीव बीजाणु छोड़ते हैं जो निगलने पर जहरीले होते हैं।
जीवाणु वृद्धि की इस विशेषता के कारण, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। ताड़, सॉसेज और अचार के दिल की पैकेजिंग उन स्थानों के उदाहरण हैं जहां सूक्ष्मजीव सबसे अधिक पाए जाते हैं।
उपभोक्ता पक्ष पर, जोखिमों से बचने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना महत्वपूर्ण है। अन्य बातों के अलावा, संरक्षित ग्लास में मूल देश की पहचान, सामग्री की सूची, पोषण मूल्य तालिका, समाप्ति तिथि, उपयोगकर्ता मैनुअल और बैच नंबर शामिल होना चाहिए। मान्यता प्राप्त ब्रांडों से खरीदारी भी अधिक सुरक्षा की एक रणनीति है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सबसे लोकप्रिय वे कंपनियां हैं जो सबसे लंबे समय से बाजार में हैं और वर्तमान नियमों का पालन करती हैं।
एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू पैकेजिंग की उपस्थिति का निरीक्षण करना है। यदि भोजन फूले हुए जार, धुंधले गिलास या अलग रंग में है, तो यह संभवतः दूषित है।
इसके अलावा, किसी अनजान जगह पर डिब्बाबंद खाना खाने में सावधानी की जरूरत होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि खराब उत्पाद संरक्षण से भी विषाक्त पदार्थों का निर्माण हो सकता है।
जो लोग घर का बना प्रिजर्व, मांस या सब्जियां बनाना पसंद करते हैं, उन्हें उपभोग से पहले 15 मिनट तक उबालना चाहिए। विषाक्त पदार्थ लगभग 3°C पर पनपते हैं, इसलिए जोखिम से बचने के लिए भोजन को ठीक से पकाना आवश्यक है।
यदि कोई व्यक्ति कुछ खाता है और सिरदर्द, मतली, चक्कर आना, बेहोश होने की इच्छा या अन्य अजीब लक्षणों का अनुभव करता है, तो जल्द से जल्द डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। हालाँकि यह बीमारी खतरनाक है, लेकिन उचित उपचार से इसे ठीक किया जा सकता है और इसका कोई परिणाम नहीं होता है।
स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, ऊष्मायन अवधि, या उपभोग और लक्षणों की उपस्थिति के बीच का समय, 2 से 10 दिनों तक हो सकता है, लेकिन औसतन लोगों को 12 से 36 घंटों के भीतर लक्षण दिखाई देते हैं। खपत जितनी अधिक होगी, ऊष्मायन उतना ही कम होगा।
कंपनियाँ बोटुलिज़्म को कैसे रोकती हैं, बदले में, कंपनियों को अपने उत्पादों में बोटुलिज़्म के प्रसार से बचने के लिए सावधान रहना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान, रासायनिक विश्लेषण करना आवश्यक है और इसमें, उदाहरण के लिए, अनुमापन शामिल है, जिसका उपयोग किसी समाधान में किसी पदार्थ की मात्रा की गणना करने के लिए किया जा सकता है।
वर्तमान में, इस प्रकार का निरीक्षण विशिष्ट उपकरणों के साथ अधिक स्वचालित रूप से किया जाता है, जिससे प्रक्रिया सुरक्षित और अधिक कुशल हो जाती है। अनुमापन का उपयोग यह पता लगाने के लिए भी किया जा सकता है कि किसी भोजन में अपेक्षा से अधिक नमक या चीनी है या नहीं। इस तरह, निर्माता सामान की बिक्री से पहले आवश्यक कार्रवाई कर सकते हैं।
जो लोग दूसरी तरफ काम करते हैं, यानी उपभोक्ता के लिए व्यंजन बनाते हैं, उनकी देखभाल आम जनता की तरह ही होनी चाहिए। दूसरे शब्दों में, केवल प्रसिद्ध ब्रांडों से ही खरीदें, अलग दिखने वाले या जार में फूले हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें, उन्हें तैयार करने से पहले उन्हें उबाल लें, आदि।
क्योंकि यह एक गंभीर बीमारी है जिससे पूरी तरह से बचा नहीं जा सकता है, उदाहरण के लिए क्योंकि इसका कोई टीका नहीं है, बोटुलिज़्म पर सभी को ध्यान देने की आवश्यकता है। उपभोक्ताओं और खाद्य उत्पादकों को सावधान रहना चाहिए कि बैक्टीरिया पीड़ितों का दावा न करें। हालाँकि, यदि कोई संक्रमण है, तो जोखिम को कम करने के लिए रोगी को जल्द से जल्द मदद लेनी चाहिए।