इस साल सितंबर में, फ्रांस में बोटुलिज़्म के कारण एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई और आठ अन्य को अस्पताल में भर्ती कराया गया, यह एक दुर्लभ बीमारी है जो तंत्रिका तंत्र को निष्क्रिय करने वाले बैक्टीरिया के कारण होती है। यह रोग संक्रामक नहीं है, बल्कि दूषित भोजन खाने से होता है। सभी पीड़ितों ने एक ही रेस्तरां में डिब्बाबंद खाना खाया।बोटुलिज़्म ब्राज़ील सहित दुनिया भर के अन्य देशों में भी पहुँच गया है। हालाँकि यह कोई महामारी या वैश्विक महामारी नहीं है, लेकिन इस तरह की खबरें हर किसी को चिंतित करती हैं क्योंकि यह रोजमर्रा की जिंदगी में खतरनाक चीज से संबंधित होती है, जो कि भोजन है।
बोटुलिज़्म क्या है बोटुलिज़्म का कारण बनने वाले बैक्टीरिया मिट्टी, अनुपचारित पानी और पौधों में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, इसका खतरा तब पैदा होता है जब इसे संरक्षित किया जाता है, क्योंकि यह कम ऑक्सीजन वाली जगहों पर फैलता है। इन स्थितियों में, सूक्ष्मजीव बीजाणु छोड़ेंगे, जो निगलने पर जहरीले होते हैं।
इस बैक्टीरिया के फैलने की प्रकृति के कारण, संग्रहीत खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। ताड़ के पेड़ों, सॉसेज और संरक्षित सब्जियों की पैकेजिंग ऐसे स्थानों के उदाहरण हैं जहां रोगाणु सबसे अधिक पाए जाते हैं।
उपभोक्ता पक्ष की ओर से, जोखिमों से बचने के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है। संग्रहीत बोतल में अन्य डेटा के अलावा, मूल देश की पहचान, सामग्री की सूची, पोषण तालिका, समाप्ति तिथि, उपयोग के लिए निर्देश और पैकेज संख्या शामिल होनी चाहिए। किसी मान्यता प्राप्त ब्रांड से खरीदारी करना भी अधिक सुरक्षा सुनिश्चित करने की एक रणनीति है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सबसे लोकप्रिय कंपनियां वे हैं जो सबसे लंबे समय से बाजार में हैं और मौजूदा नियमों का अनुपालन करती हैं।
एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू पैकेजिंग की उपस्थिति का निरीक्षण करना है। यदि कंटेनर में खाना उभरा हुआ है, कांच धुंधला है या रंग अलग है, तो यह दूषित हो सकता है।
इसके अलावा, किसी अपरिचित स्थान पर रखे गए भोजन को खाने में सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि खराब उत्पाद संरक्षण से विषाक्त पदार्थों का निर्माण हो सकता है।
जो लोग मांस या सब्जियां पकाना पसंद करते हैं, उन्हें इसे 15 मिनट तक उबालना चाहिए। जहर लगभग 3ºC पर बढ़ता है, इसलिए जोखिम से बचने के लिए पर्याप्त खाना पकाना आवश्यक है।
यदि कोई व्यक्ति कुछ खाता है और सिरदर्द, मतली, चक्कर आना, सिर चकराना, सिर चकराना या अन्य अजीब लक्षणों का अनुभव करता है, तो जल्द से जल्द डॉक्टर को दिखाना आवश्यक है। हालाँकि यह बीमारी खतरनाक है, लेकिन अगर सही तरीके से इलाज किया जाए तो यह ठीक हो सकती है और इसका कोई असर नहीं होता है।
स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, ऊष्मायन अवधि, यानी उपभोग और लक्षण प्रकट होने के बीच की अवधि, 2 से 10 दिनों तक हो सकती है, लेकिन औसतन लोगों को लक्षण 12 से 36 घंटों तक दिखाई देते हैं। खपत जितनी अधिक होगी, ऊष्मायन उतना ही कम होगा।
चूँकि कंपनियाँ बोटुलिज़्म से बचती हैं, बदले में, कंपनियों को अपने उत्पादों में बोटुलिज़्म के प्रसार से बचने के लिए भी सावधान रहना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान रासायनिक विश्लेषण करना आवश्यक है और इसमें, उदाहरण के लिए, अनुमापन शामिल है, जो समाधान में पदार्थों की मात्रा की गणना कर सकता है।
वर्तमान में, इस प्रकार का निरीक्षण विशेष उपकरणों के साथ स्वचालित रूप से किया जाता है, जो प्रक्रिया को सुरक्षित और अधिक कुशल बनाता है। अनुमापन का उपयोग यह पता लगाने के लिए भी किया जा सकता है कि किसी भोजन में अपेक्षा से अधिक नमक या चीनी है या नहीं। इस तरह, निर्माता उत्पाद बेचने से पहले आवश्यक उपाय कर सकता है।
जो लोग दूसरी तरफ काम करते हैं, यानी उपभोक्ता के लिए व्यंजनों के उत्पादन में, देखभाल आम जनता के समान ही होनी चाहिए। दूसरे शब्दों में, केवल उन्हीं ब्रांडों से खरीदें जिन्हें आप जानते हैं, ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें जो अलग दिखते हैं या फूले हुए बर्तन में हैं, उन्हें तैयार करने से पहले उबाल लें, आदि।
क्योंकि यह एक गंभीर बीमारी है जिससे पूरी तरह से बचा नहीं जा सकता है, क्योंकि इसका कोई टीका नहीं है, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म पर सभी को ध्यान देने की आवश्यकता है। उपभोक्ताओं और खाद्य उत्पादकों के लिए सावधान रहना आवश्यक है ताकि बैक्टीरिया पीड़ितों का दावा न करें। हालाँकि, यदि संदूषण है, तो जोखिम को कम करने के लिए रोगी को जल्द से जल्द चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।