इस साल सितंबर में, फ्रांस में बोटुलिज़्म के कारण एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई और आठ अन्य को अस्पताल में भर्ती कराया गया, यह एक दुर्लभ बीमारी है जो तंत्रिका तंत्र को निष्क्रिय करने वाले बैक्टीरिया के कारण होती है। यह रोग संक्रामक नहीं है, बल्कि दूषित भोजन खाने से होता है। सभी पीड़ितों ने एक ही रेस्तरां में सार्डिन के डिब्बे खाए।बोटुलिज़्म ने ब्राज़ील सहित दुनिया भर के अन्य लोगों पर भी हमला किया है। भले ही यह कोई महामारी या वैश्विक प्रकोप न हो, लेकिन इस तरह की खबरें हर किसी को चिंतित करती हैं क्योंकि इसमें रोजमर्रा की जिंदगी से जुड़ी कुछ सामान्य चीजें शामिल होती हैं, वह है भोजन।
बोटुलिज़्म क्या है बोटुलिज़्म का कारण बनने वाले बैक्टीरिया मिट्टी, अनुपचारित पानी और पौधों में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, इसका खतरा तब पैदा होता है जब इसे संग्रहित किया जाता है क्योंकि यह कम ऑक्सीजन वाली जगहों पर तेजी से बढ़ता है। इन स्थितियों में, सूक्ष्मजीव बीजाणु छोड़ते हैं जो निगलने पर जहरीले होते हैं।
जीवाणु वृद्धि की इस विशेषता के कारण, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। ताड़, सॉसेज और अचार के दिल की पैकेजिंग उन स्थानों के उदाहरण हैं जहां सूक्ष्मजीव सबसे अधिक पाए जाते हैं।
उपभोक्ता पक्ष पर, जोखिमों से बचने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना महत्वपूर्ण है। भंडारण बोतल में अन्य वस्तुओं के अलावा, मूल देश की पहचान, सामग्री की सूची, पोषण मूल्यों की तालिका, समाप्ति तिथि, उपयोग के लिए निर्देश और बैच संख्या शामिल होनी चाहिए। प्रसिद्ध ब्रांडों से खरीदारी करना भी अधिक सुरक्षा सुनिश्चित करने की एक रणनीति है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सबसे लोकप्रिय वे कंपनियां हैं जो सबसे लंबे समय से बाजार में हैं और वर्तमान नियमों का पालन करती हैं।
एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू पैकेजिंग की उपस्थिति का निरीक्षण करना है। यदि भोजन फूले हुए डिब्बे, फ्रॉस्टेड ग्लास या अलग रंग के ग्लास में है, तो यह संभवतः दूषित है।
इसके अलावा, अजीब जगहों पर डिब्बाबंद भोजन खाने में सावधानी की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्पादों की खराब शेल्फ लाइफ भी विषाक्त पदार्थों के निर्माण का कारण बन सकती है।
जो लोग घर का बना प्रिजर्व, मांस या सब्जियां बनाना चाहते हैं, उन्हें खाने से पहले उन्हें 15 मिनट तक पकाना होगा। विषाक्त पदार्थ लगभग 3ºC पर बढ़ते हैं, इसलिए जोखिम से बचने के लिए भोजन को अच्छी तरह से तैयार करना आवश्यक है।
यदि कोई व्यक्ति कुछ खाता है और सिरदर्द, मतली, चक्कर आना, बेहोश होने की इच्छा या अन्य अजीब लक्षणों का अनुभव करता है, तो उसे जल्द से जल्द चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए। हालाँकि यह बीमारी खतरनाक है, लेकिन अगर सही तरीके से इलाज किया जाए तो इसे ठीक किया जा सकता है और इसका कोई परिणाम नहीं होता है।
स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, ऊष्मायन अवधि, यानी उपभोग और लक्षण प्रकट होने के बीच का समय 2 से 10 दिनों तक हो सकता है, लेकिन औसतन लोगों को लक्षण 12 से 36 घंटों तक दिखाई देते हैं। खपत जितनी अधिक होगी, ऊष्मायन अवधि उतनी ही कम होगी।
यहां बताया गया है कि कंपनियां बोटुलिज़्म को कैसे रोकती हैं दूसरी ओर, कंपनियों को बोटुलिज़्म को अपने उत्पादों में फैलने से रोकने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है। प्रक्रिया के दौरान रासायनिक विश्लेषण करना आवश्यक है और इसमें, उदाहरण के लिए, अनुमापन शामिल है, जिसका उपयोग किसी समाधान में किसी पदार्थ की मात्रा की गणना करने के लिए किया जा सकता है।
वर्तमान में, इस प्रकार का निरीक्षण कुछ उपकरणों के साथ अधिक स्वचालित रूप से किया जाता है, जिससे प्रक्रिया सुरक्षित और अधिक कुशल हो जाती है। अनुमापन का उपयोग यह पता लगाने के लिए भी किया जा सकता है कि भोजन में अपेक्षा से अधिक नमक या चीनी है या नहीं। यह निर्माताओं को माल की बिक्री से पहले आवश्यक कार्रवाई करने की अनुमति देता है।
जो लोग दूसरी तरफ काम करते हैं, यानी उपभोक्ताओं के लिए भोजन तैयार करते हैं, उनकी देखभाल आम जनता की तरह ही होनी चाहिए। दूसरे शब्दों में, केवल उन्हीं ब्रांडों से खरीदारी करें जिन्हें आप जानते हैं, ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें जो अलग दिखते हैं या फूले हुए डिब्बे में आते हैं, डिब्बाबंद उत्पादों को तैयार करने से पहले उन्हें उबाल लें, आदि।
क्योंकि यह एक गंभीर बीमारी है जिससे पूरी तरह से बचा नहीं जा सकता है, उदाहरण के लिए क्योंकि इसका कोई टीका नहीं है, बोटुलिज़्म के लिए सभी की देखभाल की आवश्यकता होती है। उपभोक्ताओं और खाद्य निर्माताओं को सावधान रहना चाहिए कि बैक्टीरिया पीड़ितों का दावा न करें। हालाँकि, यदि संदूषण होता है, तो जोखिम को कम करने के लिए रोगी को जल्द से जल्द चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।