इस साल सितंबर में, फ्रांस में बोटुलिज़्म, एक दुर्लभ जीवाणु संक्रमण जो तंत्रिकाओं को पंगु बना देता है, के कारण एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई और आठ अन्य को अस्पताल में भर्ती कराया गया। यह रोग संक्रामक नहीं है, बल्कि दूषित भोजन खाने से होता है। सभी पीड़ितों ने एक ही रेस्तरां में डिब्बाबंद सार्डिन खाया।बोटुलिज़्म ने ब्राज़ील सहित दुनिया भर की अन्य आबादी को भी प्रभावित किया है। हालाँकि यह कोई महामारी या वैश्विक प्रकोप नहीं है, लेकिन इस तरह की खबरें हर किसी को चिंतित करती हैं क्योंकि इसमें रोजमर्रा की जिंदगी में कुछ असामान्य चीजें शामिल होती हैं, जो कि भोजन है।
बोटुलिज़्म क्या है बोटुलिज़्म का कारण बनने वाले बैक्टीरिया मिट्टी, अनुपचारित पानी और पौधों में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, इसका खतरा सुरक्षा के साथ आता है, क्योंकि यह कम ऑक्सीजन सामग्री वाले वातावरण में फैलता है। इन मामलों में, सूक्ष्मजीव बीजाणु छोड़ते हैं, जो निगलने पर जहरीले होते हैं।
जीवाणु वृद्धि के इस रूप के कारण, संरक्षित खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। ताड़ के पत्तों, सॉसेज और अचार की पैकेजिंग ऐसे स्थानों के उदाहरण हैं जहां बैक्टीरिया पाए जाने की अधिक संभावना है।
उपभोक्ता पक्ष की ओर से, जोखिमों से बचने के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है। संरक्षित ग्लास में अतिरिक्त जानकारी, मूल देश की पहचान, सामग्री की सूची, पोषक तत्व तालिका, समाप्ति तिथि, उपयोग के लिए निर्देश और बैच संख्या शामिल होनी चाहिए। मान्यता प्राप्त ब्रांडों से खरीदारी भी अधिक सुरक्षा सुनिश्चित करने का एक प्रयास है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सबसे लोकप्रिय कंपनियां वे हैं जो लंबे समय से बाजार में हैं और मौजूदा नियमों का अनुपालन करती हैं।
एक अन्य महत्वपूर्ण विचार पैकेजिंग की उपस्थिति है। यदि भोजन किसी सुंदर जार, धुंधले गिलास या किसी भिन्न रंग में है, तो संभवतः वह दूषित है।
इसके अलावा, अपरिचित स्थानों में संरक्षित खाद्य पदार्थ खाने में सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अनुचित भंडारण से भी विषाक्त पदार्थ का रिसाव हो सकता है।
उन लोगों के लिए जो घर का बना प्रिजर्व, मांस या सब्जियां बनाना चाहते हैं, आपको खाने से पहले उन्हें 15 मिनट तक उबालना होगा। 3ºC पर विषाक्तता बढ़ जाती है, इसलिए नुकसान से बचने के लिए भोजन को ठीक से पकाना आवश्यक है।
यदि कोई व्यक्ति कुछ खाता है और सिरदर्द, मतली, चक्कर आना, बेहोश होने की इच्छा या अन्य अजीब लक्षण महसूस करता है, तो उसे जल्द से जल्द चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए। हालांकि यह बीमारी खतरनाक है, लेकिन अगर सही तरीके से इलाज किया जाए तो यह ठीक हो सकती है और कोई असर नहीं छोड़ती।
स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, ऊष्मायन अवधि, यानी, अंतर्ग्रहण और लक्षणों की उपस्थिति के बीच का समय, 2 से 10 दिन हो सकता है, लेकिन औसतन लोगों को 12 से 36 घंटों तक लक्षणों का अनुभव होता है, जितना अधिक समय उतना करीब। शादी।
कंपनियाँ बोटुलिज़्म को कैसे रोकती हैं दूसरे शब्दों में, कंपनियों को अपने उत्पादों में बोटुलिज़्म के प्रसार को रोकने के लिए भी सावधानी बरतनी चाहिए। प्रक्रिया के दौरान रासायनिक विश्लेषण करना आवश्यक है और इसमें, उदाहरण के लिए, एक अनुमान शामिल होता है, जो समाधान में किसी पदार्थ की एकाग्रता की गणना कर सकता है।
वर्तमान में, इस प्रकार का प्रमाणीकरण समर्पित उपकरणों के साथ स्वचालित रूप से किया जाता है, जिससे प्रक्रिया सुरक्षित और अधिक कुशल हो जाती है। इस अनुमापन का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए भी किया जा सकता है कि किसी भोजन में अपेक्षा से अधिक नमक या चीनी है या नहीं। इस तरह, निर्माता आवश्यक पूर्व-बिक्री उत्पादों का निर्माण कर सकते हैं।
जो लोग दूसरी तरफ काम करते हैं, यानी उपभोक्ता के लिए व्यंजन बनाते हैं, उनकी चिंता जनता के साथ भी वैसी ही होनी चाहिए। दूसरे शब्दों में, केवल उन ब्रांडों से खरीदें जिन्हें आप जानते हैं, ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें जो अलग दिखते हैं या बंद डिब्बे में हैं, उन्हें तैयार करने से पहले ओवन में संग्रहीत किया गया है, इत्यादि।
क्योंकि यह एक गंभीर बीमारी है जिससे पूरी तरह से बचा नहीं जा सकता है, क्योंकि इसका कोई टीका नहीं है, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म में सभी की देखभाल की आवश्यकता होती है। उपभोक्ताओं और खाद्य निर्माताओं को सावधान रहना जरूरी है ताकि ये बैक्टीरिया इसका दावा न कर सकें। हालाँकि, यदि संदूषण होता है, तो जोखिम को कम करने के लिए रोगी को जल्द से जल्द चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।