इस साल सितंबर में, फ्रांस में बोटुलिज़्म से एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई, जो तंत्रिका तंत्र को निष्क्रिय करने वाले बैक्टीरिया के कारण होने वाली एक दुर्लभ बीमारी है, और आठ अन्य को अस्पताल में भर्ती कराया गया था। यह रोग संक्रामक नहीं है, बल्कि दूषित भोजन खाने से होता है। सभी पीड़ितों ने एक ही रेस्तरां में डिब्बाबंद सार्डिन खाया।बोटुलिज़्म ने ब्राज़ील सहित दुनिया भर के अन्य लोगों पर भी हमला किया है। हालाँकि यह कोई महामारी या वैश्विक बीमारी का प्रकोप नहीं है, यह खबर हर किसी को चिंतित करती है क्योंकि इसमें रोजमर्रा की जिंदगी में कुछ असामान्य बात शामिल है, अर्थात् भोजन।
बोटुलिज़्म क्या है? बोटुलिज़्म का कारण बनने वाले बैक्टीरिया मिट्टी, अनुपचारित पानी और पौधों में पाए जाते हैं। हालाँकि, इसे संग्रहित करना खतरनाक है क्योंकि यह उन जगहों पर उगता है जहाँ ऑक्सीजन कम होती है। इन मामलों में, सूक्ष्मजीव ऐसे बीजाणु उत्पन्न करते हैं जो निगलने पर जहरीले होते हैं।
बैक्टीरिया की प्रजननात्मक प्रकृति के कारण, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। खजूर, सॉसेज और अचार की पैकेजिंग ऐसे उदाहरण हैं जहां सूक्ष्मजीव सबसे आम है।
उपभोक्ता पक्ष की ओर से, जोखिमों से बचने के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है। डिब्बाबंद भोजन में अन्य डेटा के अलावा, निर्माण का देश, सामग्री की सूची, पोषण तालिका, समाप्ति तिथि, उपयोग के लिए निर्देश और बैच संख्या शामिल होनी चाहिए। मान्यता प्राप्त ब्रांडों से खरीदारी भी अधिक सुरक्षा की एक रणनीति है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सबसे लोकप्रिय वे कंपनियां हैं जो लंबे समय से बाजार में हैं और मौजूदा नियमों का पालन करती हैं।
एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू पैकेजिंग के प्रकार का निरीक्षण करना है। यदि भोजन उभरे हुए डिब्बे, धुंधले कांच या अलग रंग में है, तो संभवतः यह दूषित है।
इसके अलावा, अपरिचित स्थानों पर डिब्बाबंद भोजन खाने में सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद के अनुचित भंडारण से विषाक्त पदार्थों का निर्माण भी हो सकता है।
उन लोगों के लिए जो मांस या सब्जियों का घर का बना संरक्षण पसंद करते हैं, आपको उपभोग से 15 मिनट पहले उन्हें उबालना नहीं चाहिए। लगभग 3ºC पर विषाक्त पदार्थ निकलते हैं, इसलिए जोखिम से बचने के लिए भोजन को अच्छी तरह पकाना महत्वपूर्ण है।
यदि कोई व्यक्ति कुछ खाता है और सिरदर्द, मतली, चक्कर आना, बेहोशी या अन्य अजीब लक्षणों का अनुभव करता है, तो जल्द से जल्द चिकित्सा सहायता लेना आवश्यक है। हालांकि यह बीमारी खतरनाक है, लेकिन अगर सही तरीके से इलाज किया जाए तो यह ठीक हो सकती है और कोई दुष्प्रभाव नहीं छोड़ती।
स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, ऊष्मायन अवधि, जो उपभोग और लक्षणों की उपस्थिति के बीच का समय है, 2 से 10 दिनों तक हो सकती है, लेकिन औसतन लोग 12 से 36 घंटों के बीच लक्षणों को नोटिस करते हैं। खपत जितनी अधिक होगी, ऊष्मायन अवधि उतनी ही कम होगी।
कंपनियाँ बोटुलिज़्म को कैसे रोकती हैं बदले में, कंपनियों को भी अपने उत्पादों में बोटुलिज़्म के प्रसार को रोकने के लिए सावधान रहना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान रासायनिक विश्लेषण करना महत्वपूर्ण है और इसमें, उदाहरण के लिए, अनुमापन शामिल है, जो किसी समाधान में किसी पदार्थ की मात्रा की गणना करने में सक्षम है।
वर्तमान में, इस प्रकार का परीक्षण विशिष्ट उपकरणों के साथ स्वचालित रूप से किया जाता है, जिससे प्रक्रिया सुरक्षित और अधिक कुशल हो जाती है। अनुमापन का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए भी किया जा सकता है कि किसी भोजन में अपेक्षा से अधिक नमक या चीनी है या नहीं। इस तरह, निर्माता उत्पाद लॉन्च करने से पहले आवश्यक सावधानी बरत सकते हैं।
जो लोग दूसरी तरफ काम करते हैं, यानी उपभोक्ता के लिए व्यंजन बनाते हैं, उनके लिए जनता की देखभाल समान होनी चाहिए। दूसरे शब्दों में, केवल अपने खुद के ब्रांड खरीदें, ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें जो अलग दिखते हैं या फूले हुए डिब्बे में आते हैं, डिब्बाबंद सामान को पकाने से पहले उबाल लें, आदि।
क्योंकि यह एक गंभीर बीमारी है जिसे पूरी तरह से रोका नहीं जा सकता है, क्योंकि इसका कोई टीका नहीं है, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म पर सभी को ध्यान देने की आवश्यकता है। उपभोक्ताओं और खाद्य उत्पादकों के लिए सावधान रहना आवश्यक है ताकि बैक्टीरिया पीड़ितों का दावा न करें। हालाँकि, यदि संदूषण है, तो जोखिम को कम करने के लिए रोगी को जल्द से जल्द चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।
