Sejak akhir abad ke-17, Minas Gerais telah mengembangkan resep-resep yang telah berkeliling dunia, yaitu harta karun dari negeri yang kaya akan bijih yang, selain aroma dan rasanya yang unik, juga membawa banyak sejarah. Karena sebagian besar masakan khas negara bagian ini berbahan dasar daging babi, kami melakukan beberapa perubahan agar mereka yang tidak mengonsumsi produk hewani tidak ketinggalan “pesta”. Kami mengadaptasi dua hidangan Minas Gerais untuk veganisme.Resep Minas Gerais yang diadaptasi untuk veganisme Sebuah survei yang dilakukan pada tahun 2018 oleh Instituto Paulista de Opinião e Pesquisa (IBOPE) menunjukkan bahwa 14% penduduk Brasil menyatakan diri mereka vegetarian. Meskipun kita tidak mengetahui jumlah vegan, hal ini merupakan indikasi bahwa terdapat kecenderungan banyak orang untuk berhenti mengonsumsi produk hewani, khususnya daging.
Penting untuk menyoroti perbedaan antara vegetarianisme dan veganisme: vegetarian tidak makan daging, tetapi makan makanan lain yang berasal dari hewan, seperti susu, mentega, dll., tidak seperti vegan yang memilih pola makan vegetarian tanpa sumber makanan hewani. asal. . .
Apakah Anda menyukai makanan Minas Gerais dan apakah Anda vegan? Anda akan terkejut dengan menu di bawah ini!
Ayam vegan dengan okra Ada suatu masa ketika pengiriman makanan di Minas sangat sulit sehingga orang-orang sedikit terjebak di kota-kota yang sekarang kita sebut bersejarah, seperti Tiradentes, Ouro Preto, dan Mariana.
Untuk memberi makan diri mereka sendiri, orang harus menggunakan cara apa pun yang paling mudah. Mengingat keberhasilan budidaya okra di wilayah tersebut dan banyaknya peternakan ayam kampung, mereka memutuskan untuk menggabungkan keduanya dengan beternak ayam yang diberi infus okra.
Meskipun kita mengetahui fakta-fakta ini, asal muasal hidangan tersebut masih belum diketahui. Ini mungkin berasal dari Portugal atau bahkan di negara-negara Afrika, tetapi tidak ada bukti sejarah.
Ayam vegan dengan okra adalah resep yang tidak mengandung makanan hewani apa pun. Ini adalah adaptasi dari versi aslinya yang, jika dilakukan dengan baik, dapat membawa siapa pun ke dalam kondisi pikiran yang monumental.
Mengesampingkan sejarah, meski menarik untuk makan dengan pengetahuan sejarah masakan, mari kita langsung ke intinya. Resepnya!
Bahan untuk ayam vegan dengan okra – resep Minas Gerais
100 gram protein ayam vegan rebus (jangan diperas)
300 gram okra organik
1 bawang bombay utuh
7 siung bawang putih
1 potong lada cincang
Garam secukupnya
Paprika pedas secukupnya
Rasa kunyit
saus lada
Saus shoyu secukupnya
Aroma hijau (peterseli dan daun bawang)
Cara Menyiapkan Ayam Vegan dengan Okra – Resep Minas Gerais
Tumis bawang putih dan bawang bombay, tambahkan garam, tambahkan protein, semua bumbu kecuali paprika hijau, lalu goreng hingga rata, tanpa menambahkan air.
Setelah tercampur rata, masukkan okra yang sudah dipotong-potong dan tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai 2,5 cm di bawah bagian atas wajan. Rebus hingga rata dan tambahkan aroma hijau. Matikan wajan dan sajikan.
Kacang tropeiro vegan Kacang tropeiro adalah makanan pokok lainnya di Minas Gerais. Dengan nama yang cukup jelas, resep ini dikembangkan oleh tropeiros, pria yang melakukan perjalanan dari kota ke kota di wilayah tengah-barat dan tenggara negara tersebut, mengangkut ternak, barang, kuda, bagal, dan produk lainnya. Kebanyakan dari mereka adalah pedagang yang aktivitasnya jauh lebih intensif pada abad ke-18.
Itu adalah masa ketika Brasil hidup di bawah kekuasaan Portugis. Adat istiadat masyarakat yang sudah tinggal di sini, orang India, berubah, begitu pula pola makan mereka.
Dengan kedatangan paksa orang Afrika untuk bekerja sebagai budak di negara tersebut, tiga budaya mulai mendominasi dan menyatu: pribumi, Eropa dan Afrika, yang menjelaskan asal muasal kacang tropeiro, yang singkatnya merupakan campuran kacang-kacangan dan tepung.
Dalam konteks pedagang piala, karena mereka sering bepergian, lebih mudah untuk mengangkut, untuk konsumsi mereka sendiri, makanan yang tidak mudah rusak, seperti tepung, kacang-kacangan, bacon, jagung, kopi, dan makanan lain yang tidak dapat dibawa bepergian dalam jangka waktu lama. . dari tropeiro.
Kacang tropeiro muncul sebagai alat pengukur kelangsungan hidup yang praktis. Seiring berjalannya waktu, campuran tersebut memperoleh bahan-bahan baru, seperti bumbu, aroma hijau, daging lainnya, seperti sosis dan telur, dan menjadi “warisan” lain dari Minas Gerais.
Hanya karena seseorang memutuskan untuk menjadi vegetarian atau vegan bukan berarti mereka harus berpegang teguh pada masakan sejarah negaranya, bukan? Melihat!
Bahan untuk Kacang Tropeiro Vegan
250 gram kacang hijau
60 gram lada dipotong dadu sedang
70 gram kacang pinus cincang (dimasak)
60 gramas de pimenta verde cortada em cubos médios
1 fatia de limão
60 gramas de pimentão amarelo picado em cubos médios
½ cenoura cortada em cubos médios
60 gramas de berinjela cortada em cubos médios (adicione suco de limão à berinjela para evitar escurecimento)
60 gramas de cogumelos Paris cortados em lascas
60 gramas de abobrinha cortada em cubos médios
1 dente de alho para cozinhar com feijão
80 gramas de alho picado
200 gramas de cebola picada em cubos médios
½ unidade de cebola para cozinhar com feijão
1 colher de chá de pimenta picada e sem sementes
½ colher de chá de cominho
½ pacote de perfume verde
100 gramas de farinha de mandioca
100ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Como fazer
Cozinhe o feijão na panela de pressão com metade da cebola e do alho. Não deixe cozinhar por muito tempo, pois precisará ficar grumoso o suficiente para misturar mais tarde. Após a fervura, lave o feijão para retirar qualquer resíduo de caldo.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione a cenoura e os pinhões. Deixe ferver um pouco. Adicione a berinjela, a páprica e a abobrinha. Mexa bem e adicione a pimenta.
Adicione os cogumelos e o sal. Pegue o feijão restante e misture. Adicione os temperos restantes e cheire as verduras. Finalize com farinha. Mexa bem e desligue a panela.
Você gosta das receitas? Dar!
Confira mais receitas típicas mineiras no site Mais Minas.