Desde o final do século XVII, Minas Gerais desenvolve receitas que rodaram o mundo, são tesouros de uma terra rica em minério que carrega, além do aroma e sabor únicos, muita história. Como a maior parte da culinária típica do estado é à base de carne suína, fizemos algumas alterações para que quem não consome produtos de origem animal não fique de fora da “festa”. Adaptamos dois pratos mineiros para o veganismo.Receitas mineiras adaptadas para o veganismo Uma pesquisa realizada em 2018 pelo Instituto Paulista de Opinião e Pesquisa (IBOPE) mostrou que 14% da população brasileira se declara vegetariana. Embora não tenhamos números para veganos, é uma indicação de que existe uma predisposição em muitas pessoas para deixarem de consumir produtos de origem animal, especialmente carne.
É importante destacar a diferença entre vegetarianismo e veganismo: os vegetarianos não comem carne, mas comem outros alimentos de origem animal, como leite, manteiga, etc., ao contrário dos veganos que optam por uma dieta vegetariana sem quaisquer fontes de alimentos de origem animal. .
Você ama comida mineira e é vegano? Você vai se surpreender com o cardápio abaixo!
Frango vegano com quiabo Houve uma época em que a entrega de comida em Minas era tão difícil que as pessoas ficavam um pouco presas nas cidades que hoje chamamos de históricas, como Tiradentes, Ouro Preto e Mariana.
Para se alimentar, as pessoas tinham que recorrer ao que fosse mais fácil. Dado o sucesso do cultivo de quiabo na região e a abundância de criação de galinhas caipiras, eles decidiram combinar os dois, criando galinhas com infusão de quiabo.
Embora conheçamos estes factos, a origem do prato ainda é desconhecida. Pode ter origem em Portugal ou mesmo em países africanos, mas não há provas históricas.
Frango vegano com quiabo é uma receita que não leva nenhum alimento de origem animal. É uma adaptação do original que, se bem feita, pode transportar qualquer pessoa para um estado de espírito monumental.
Deixando a história de lado, embora seja interessante comer com conhecimento histórico da culinária, vamos direto ao ponto. A receita!
Ingredientes para frango vegano com quiabo – receita mineira
100 gramas de proteína de frango vegano escalfado (não esprema)
300 gramas de quiabo orgânico
1 cebola inteira
7 dentes de alho
1 pedaço de pimenta picada
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Sabor açafrão
Molho de pimenta
Molho shoyu a gosto
Aroma verde (salsa e cebolinha)
Como Preparar Frango Vegano com Quiabo – Receita Mineira
Doure o alho e a cebola, acrescente o sal, acrescente a proteína, todos os temperos, exceto a pimenta verde, e frite bem, sem adicionar água.
Depois de bem misturado, adicione o quiabo picado e adicione a água aos poucos, até atingir 2,5 cm abaixo do topo da panela. Ferva bem e acrescente o cheiro verde. Desligue a panela e sirva.
Feijão tropeiro vegano O feijão tropeiro é outro alimento básico da culinária mineira. Com nome autoexplicativo, a receita foi desenvolvida pelos tropeiros, homens que viajavam de cidade em cidade nas regiões centro-oeste e sudeste do país, transportando gado, mercadorias, cavalos, mulas e outros produtos. A maioria deles eram comerciantes cujas atividades foram muito mais intensas no século XVIII.
Foi uma época em que o Brasil vivia sob o domínio da coroa portuguesa. Mudou os costumes das pessoas que já viviam aqui, os índios, bem como a sua alimentação.
Com a chegada forçada de africanos para trabalhar como escravos no país, três culturas começaram a prevalecer e a se fundir: a indígena, a europeia e a africana, o que explica a origem do feijão tropeiro, que em suma é uma mistura de feijão e farinha.
No contexto dos comerciantes de troféus, por viajarem com frequência, era mais fácil transportar, para consumo próprio, alimentos menos perecíveis, como farinha, feijão, bacon, milho, café, entre outros alimentos que não podem viajar por longos períodos de tempo . dos tropeiros.
O feijão tropeiro surgiu como medida prática de sobrevivência. Com o tempo, a mistura adquiriu novos ingredientes, como temperos, cheiros verdes, outras carnes, como linguiça e ovos, e se tornou mais um “patrimônio” de Minas Gerais.
Só porque alguém decide se tornar vegetariano ou vegano não significa que tenha que se ater à culinária da história de seu país, certo? Ver!
Ingredientes para Feijão Tropeiro Vegano
250 gramas de vagem
60 gramas de pimenta cortada em cubos médios
70 gramas de pinhões picados (cozidos)
60 gramas de pimenta verde cortada em cubos médios
1 fatia de limão
60 gramas de pimentão amarelo picado em cubos médios
½ cenoura cortada em cubos médios
60 gramas de berinjela cortada em cubos médios (adicione suco de limão à berinjela para evitar escurecimento)
60 gramas de cogumelos Paris cortados em lascas
60 gramas de abobrinha cortada em cubos médios
1 dente de alho para cozinhar com feijão
80 gramas de alho picado
200 gramas de cebola picada em cubos médios
½ unidade de cebola para cozinhar com feijão
1 colher de chá de pimenta picada e sem sementes
½ colher de chá de cominho
½ pacote de perfume verde
100 gramas de farinha de mandioca
100ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Como fazer
Cozinhe o feijão na panela de pressão com metade da cebola e do alho. Não deixe cozinhar por muito tempo, pois precisará ficar grumoso o suficiente para misturar mais tarde. Após a fervura, lave o feijão para retirar qualquer resíduo de caldo.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione a cenoura e os pinhões. Deixe ferver um pouco. Adicione a berinjela, a páprica e a abobrinha. Mexa bem e adicione a pimenta.
Adicione os cogumelos e o sal. Pegue o feijão restante e misture. Adicione os temperos restantes e cheire as verduras. Finalize com farinha. Mexa bem e desligue a panela.
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