Desde o final do século XVII, Minas Gerais cria receitas que rodam o mundo, são tesouros da terra rica em minério que, além do aroma e sabor únicos, carrega muita história. Considerando que a maior parte da comida típica do estado tem como base a carne suína, fizemos algumas adequações para que quem não consome produtos de origem animal não fique de fora da “festa”. Adaptamos dois pratos mineiros para o veganismo.Receitas mineiras adaptadas para o veganismo Uma pesquisa realizada em 2018 pelo Instituto Paulista de Opinião e Pesquisa (IBOPE) mostrou que 14% da população brasileira se declara vegetariana. Embora ainda não tenhamos números sobre os veganos, é uma indicação de que existe uma tendência entre um grande número de pessoas para deixar de consumir produtos de origem animal, especialmente carne.
É importante destacar as diferenças entre o vegetarianismo e o veganismo: os vegetarianos não comem carne, mas comem outros alimentos de origem animal, como leite, manteiga, etc., ao contrário dos veganos que optam por uma dieta livre de qualquer alimento de origem animal. origem.
Você gosta de comida mineira e é vegano? Surpreenda-se com o cardápio abaixo!
Frango vegano com quiabo Houve uma época em que era difícil transportar alimentos em Minas, as pessoas ficavam um tanto presas nas cidades que hoje chamamos de históricas, como Tiradentes, Ouro Preto e Mariana.
Para se alimentarem, as pessoas tinham que procurar o que era mais fácil. Como o plantio de quiabo fazia sucesso na região e havia muita criação de galinhas caipiras, eles decidiram unir os dois, e assim surgiu o frango com quiabo.
Embora conheçamos estes factos, a origem do prato ainda é desconhecida. É possível que tenha vindo de Portugal ou mesmo de países africanos, mas não há comprovação histórica.
Frango vegano com quiabo é uma receita livre de qualquer alimento de origem animal. É uma adaptação do original que, se bem experimentada, pode transportar qualquer pessoa para um estado monumental.
Deixando um pouco a história de lado, embora seja interessante comer com conhecimento histórico dos pratos, vamos direto ao ponto aqui. A receita!
Ingredientes para Frango Vegano com Quiabo – Receita Mineira
100 gramas de proteína de frango vegano, escalfado (não esprema)
300 gramas de quiabo orgânico
1 cebola inteira
7 dentes de alho
1 pedaço de pimenta picada
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Açafrão a gosto
Molho de pimenta
Molho shoyu a gosto
Aroma verde (salsa e cebolinha)
Como preparar frango vegano com quiabo – receita mineira
Doure o alho e a cebola, acrescente o sal, acrescente a proteína, todos os temperos, exceto a pimenta verde, e mexa bem, sem adicionar água.
Quando bem misturado, acrescente o quiabo fatiado e depois adicione água aos poucos até atingir um centímetro abaixo da superfície da panela. Deixe ferver bem e acrescente o sabor verde. Desligue a panela e sirva.
Feijão Tropeiro Vegano O feijão tropeiro é outro prato “chave” da culinária mineira. Com nome autoexplicativo, a receita foi criada pelos tropeiros, homens que viajavam de cidade em cidade nas regiões centro-oeste e sudeste do país, transportando gado, mercadorias, cavalos, muares, entre outras coisas. Eram em grande parte comerciantes com atividade mais intensa no século XVIII.
Foi um período em que o Brasil viveu sob o domínio da coroa portuguesa. Portanto, os costumes dos povos que já viviam aqui, os índios, foram mudando, inclusive a alimentação.
Com a chegada forçada de africanos para trabalhar como escravos no país, três culturas começaram a dominar e se fundir: a indígena, a europeia e a africana, o que explica a origem do feijão tropeiro, que em resumo é uma mistura de feijão e farinha.
Ainda no contexto dos comerciantes tropeiros, por realizarem frequentemente viagens longas, era mais fácil obter alimentos menos úmidos, como farinha, feijão, bacon, milho, café e outros alimentos resistentes a viagens longas, para consumo próprio para transporte. . dos tropeiros.
O feijão tropeiro surgiu como forma prática de sobrevivência. Com o tempo, a mistura recebeu novos ingredientes, como temperos, sabor verde, outras carnes, como linguiça e ovos, e acabou se tornando mais um “patrimônio” de Minas Gerais.
Só porque uma pessoa decide se tornar vegetariana ou vegana não significa que ela deva ficar de fora de pratos que remontam à história do seu país, certo? Olhar!
Ingredientes para Feijão Tropeiro Vegano
250 gramas de vagem
60 gramas de pimenta vermelha cortada em cubos médios
70 gramas de pinhões picados (já cozidos)
60 gramas de pimentão verde cortado em cubos médios
1 pedaço de limão
60 gramas de pimentão amarelo cortado em cubos médios
½ cenoura cortada em cubos médios
60 gramas de berinjela cortada em cubos médios (adicione suco de limão à berinjela para evitar que escureça)
60 gramas de cogumelos Paris cortados em lascas
60 gramas de abobrinha cortada em cubos médios
1 dente de alho para cozinhar com o feijão
80 gramas de alho picado
200 gramas de cebola cortada em cubos médios
½ unidade de cebola para cozinhar com feijão
1 colher de chá de pimenta malagueta picada e sem sementes
½ colher de chá de cominho
½ pacote de aroma verde
100 gramas de farinha de mandioca crua
100 ml de azeite
Sal e pimenta preta a gosto
Como fazer
Cozinhe o feijão na panela de pressão com meia cebola e alho. Não deixe cozinhar muito, pois precisa estar inteiro para misturar depois. Após o cozimento, lave o feijão para que não fique nenhum molho.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione a cenoura e os pinhões. Cozinhe um pouco. Adicione a berinjela, a páprica e a abobrinha. Mexa bem e em seguida acrescente a pimenta dedo de moça.
Adicione o cogumelo e o sal. Pegue o feijão reservado e misture. Adicione os temperos restantes e o tempero verde. Finalize com farinha. Mexa bem e desligue a panela.
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